Les vermicelles cassés sont dorés à la poêle, puis cuits doucement dans du lait avec de la cardamome, de la cannelle et des raisins secs. Juste avant de servir, des amandes grillées apportent une touche croquante à ce sawine crémeux.
Le sawine est un pudding de vermicelles préparé dans la cuisine hindoustanie du Suriname. L’association du lait, des épices, des raisins secs et des nouilles est reconnaissable, mais les proportions et les ingrédients ajoutés varient d’un foyer à l’autre. Le sawine se déguste notamment lors d’occasions festives et est associé à l’Aïd el-Fitr pour beaucoup de personnes. Ce dessert demande peu d’ingrédients, mais il faut surveiller la casserole et la chaleur.
La première étape détermine en grande partie le goût : les vermicelles sont dorés dans de la matière grasse avant d’ajouter le lait. Le pudding prend ainsi une légère note grillée et de noisette, qui s’accorde bien avec le parfum chaleureux de la cardamome et de la cannelle. Faites cuire à feu moyen-doux et remuez sans cesse ; les vermicelles fins dorent vite et peuvent brûler. Utilisez des vermicelles ordinaires et fins à base de blé, pas des nouilles instantanées précuites. Cassez les longs vermicelles en petits morceaux au préalable pour qu’ils soient plus faciles à manger.
Pendant la cuisson douce, les vermicelles absorbent le lait et la préparation épaissit jusqu’à obtenir une consistance onctueuse, qui se mange à la cuillère. Remuez régulièrement le fond de la casserole pour éviter que le mélange n’attache. Le pudding épaissira encore après la cuisson : retirez-le du feu lorsqu’il est un peu plus fluide que la consistance souhaitée. Les raisins secs deviennent tendres et juteux dans le lait chaud. La cardamome moulue donne une saveur homogène ; si vous préférez utiliser des épices entières, vous pouvez faire infuser des gousses écrasées et les retirer avant de servir.
Le ghee donne aux vermicelles une saveur riche, tandis que le beurre doux constitue un substitut pratique. Les amandes apportent un croquant bien marqué, mais les noix de cajou grillées conviennent aussi. Gardez les fruits à coque à part jusqu’au moment de servir pour qu’ils restent croquants. Le pudding est déjà doux et crémeux ; une petite poignée de raisins secs ou de fruits à coque en plus suffit, car une garniture trop généreuse masquerait le goût épicé du lait.
Servez le sawine tiède, lorsque la cardamome s’exprime pleinement et que le pudding glisse encore facilement de la cuillère. Vous pouvez couvrir les restes et les mettre au réfrigérateur dans les deux heures, puis les consommer dans les deux jours. Le pudding épaissit en refroidissant. Réchauffez-le doucement dans une casserole en incorporant un peu de lait jusqu’à retrouver la consistance souhaitée ; ajoutez les amandes juste avant de déguster.
Faites griller les amandes effilées dans une poêle sèche à feu moyen-doux, en secouant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Transférez-les dans une assiette et réservez.
Faites fondre le ghee ou le beurre dans une grande casserole à feu moyen-doux. Ajoutez les vermicelles cassés et faites-les dorer en remuant ; surveillez-les attentivement pour qu’ils ne brûlent pas.
Versez le lait et ajoutez le bâton de cannelle, la cardamome, le sucre, les raisins secs et la pincée de sel. Mélangez bien.
Portez doucement à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant 12–15 minutes. Remuez régulièrement le fond et les bords de la casserole, jusqu’à ce que les vermicelles soient tendres et que le lait ait épaissi comme un pudding. Retirez le bâton de cannelle.
Laissez reposer le sawine quelques minutes ; il épaissira encore un peu. Répartissez-le tiède dans des bols et parsemez d’amandes effilées grillées.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.