Dans ce plat de légumes indonésien, des épinards frais cuisent brièvement dans un bouillon doux au lait de coco, à l’échalote, à l’ail et au kencur, dont la saveur est fraîche et aromatique. Servez en accompagnement avec du riz et un plat relevé.
Le sayur bobor bayam est une préparation indonésienne d’épinards dans un bouillon parfumé au lait de coco. Sa saveur est douce et aromatique : la noix de coco donne au bouillon une texture ronde, tandis que l’échalote, l’ail et le kencur lui apportent des notes savoureuses et légèrement citronnées. Le bouillon doit rester fluide et ne pas épaissir comme un curry. Le plat accompagne donc très bien le riz et un mets plus relevé, sans dominer les autres saveurs.
Il ne faut pas le confondre avec le sayur bening, la soupe indonésienne claire aux épinards. Bening signifie « clair » ; cette soupe est généralement préparée sans lait de coco et son bouillon est donc plus léger. Le lait de coco est justement caractéristique du bobor. Dans cette version, les épinards restent le seul légume, pour mettre en valeur leurs feuilles tendres et le bouillon parfumé. Vous pouvez augmenter légèrement la quantité d’eau pour obtenir une sauce plus légère, mais n’en ajoutez pas trop au risque de ne presque plus sentir le goût de la noix de coco.
Le kencur, aussi appelé kentjoer ou gingembre aromatique, possède un parfum qui lui est propre et qui diffère de celui du gingembre classique. On trouve souvent du kencur frais dans les épiceries indonésiennes ou asiatiques ; épluchez-en un petit morceau et râpez-le finement. Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez utiliser une plus petite quantité de galanga. Son arôme est différent : considérez-le comme un remplacement pratique, et non comme un équivalent au goût identique. Le lait de coco en conserve convient très bien ; mélangez-le pour le lisser au préalable si la matière grasse et le liquide se sont séparés.
Faites chauffer brièvement l’échalote, l’ail et les épices avant d’ajouter le lait de coco. Leurs arômes se diffuseront ainsi dans le bouillon. Laissez ensuite chauffer doucement : une ébullition vive peut faire cailler le lait de coco et rendre la sauce moins lisse. Les épinards n’ont presque pas besoin de cuire. Ajoutez les feuilles à la fin et mélangez-les au bouillon chaud jusqu’à ce qu’elles commencent tout juste à tomber. Elles resteront ainsi bien distinctes et garderont davantage leur couleur que si elles cuisaient longtemps.
Servez le bobor chaud avec du riz blanc, par exemple avec du tempeh frit, du sambal ou un autre plat indonésien relevé. Goûtez et rectifiez le sel juste avant de servir ; un peu de sucre arrondit la saveur de la noix de coco, mais le plat ne doit pas être sucré. Après refroidissement, vous pouvez conserver les restes au réfrigérateur dans un récipient couvert et les réchauffer à cœur dans les deux jours. Les épinards seront toutefois plus tendres et moins verts après réchauffage : le plat est donc meilleur juste après sa préparation.
Émincez les échalotes et hachez finement l’ail.
Dans une casserole moyenne, faites chauffer 2 cuillères à soupe de lait de coco à feu doux à moyen. Ajoutez l’échalote, l’ail, le kencur et la coriandre moulue, puis faites revenir 2 minutes en remuant, jusqu’à ce que le mélange dégage son parfum sans colorer.
Versez le reste du lait de coco et l’eau dans la casserole. Ajoutez la feuille de salam, le sel et le sucre, puis mélangez. Faites chauffer doucement jusqu’à ce que le bouillon frémisse à peine ; ne le laissez pas bouillir à gros bouillons. Laissez mijoter doucement 5 minutes.
Goûtez le bouillon et ajoutez un peu de sel si nécessaire. Ajoutez les épinards en plusieurs fois et mélangez jusqu’à ce que les feuilles commencent tout juste à tomber, environ 1 à 2 minutes. Retirez la casserole du feu et servez chaud.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.