De gros morceaux de pommes de terre mijotent dans du kecap manis avec de l’ail, de l’échalote, de la noix de muscade et des clous de girofle, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et que la sauce soit sombre et brillante. Servez ce semur indonésien avec du riz et du concombre frais.
Le semur est un mode de cuisson indonésien dans lequel le kecap manis joue un rôle important. Cette sauce soja douce et généreuse donne à la sauce sa couleur sombre tout en apportant de la saveur. Dans cette version aux pommes de terre, celles-ci sont vraiment à l’honneur : les gros morceaux s’imprègnent de saveur en mijotant, tout en restant bien reconnaissables dans l’assiette. L’ail et l’échalote forment la base aromatique ; la noix de muscade et les clous de girofle apportent de la chaleur sans rendre le plat piquant ni trop épicé. L’équilibre est à la fois doux et savoureux, avec le concombre pour apporter de la fraîcheur.
Choisissez des pommes de terre à chair ferme, comme les variétés Nicola ou Charlotte, pour que les morceaux ne se défassent pas pendant la cuisson. Coupez-les à peu près à la même taille, de préférence en morceaux de quatre à cinq centimètres : les cubes plus petits cuisent plus vite et risquent de devenir farineux avant que la sauce ait réduit. Il est pratique de les éplucher pour obtenir une texture lisse et uniforme, mais les pommes de terre nouvelles peuvent aussi cuire avec leur peau, à condition de bien la brosser. Rincez brièvement les pommes de terre coupées si elles vous semblent très riches en amidon, puis séchez-les avant de les ajouter.
Laissez les pommes de terre cuire doucement dans la sauce. Une grande casserole avec un couvercle leur laisse assez de place et les aide à cuire uniformément. Baissez suffisamment le feu pour maintenir un léger frémissement ; si la cuisson est trop vive, le kecap peut attacher au fond alors que l’intérieur des pommes de terre est encore ferme. Retirez le couvercle vers la fin de la cuisson pour que l’excédent de liquide s’évapore et que la sauce enrobe les pommes de terre. Les clous de girofle ont un goût puissant : trois clous entiers donnent un parfum marqué, mais bien équilibré. Retirez-les de la casserole avant de servir.
Le kecap manis n’est pas la même chose que la sauce soja ordinaire : il est plus épais et plus sucré, et constitue ici la base de la sauce. Utilisez donc de préférence du kecap manis. Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez mélanger de la sauce soja ordinaire avec un peu de sucre roux, mais ajoutez-le progressivement et goûtez au fur et à mesure ; la saveur sera moins riche et la sauce risque de rester plus liquide. La quantité de sel dépend aussi du kecap utilisé : goûtez avant d’en ajouter.
Servez le semur avec du riz blanc cuit à la vapeur et de fines rondelles de concombre cru. Le riz neutre absorbe bien la sauce, tandis que le concombre croquant apporte de la fraîcheur aux saveurs douces et épicées. Après le repas, laissez rapidement refroidir les restes, placez-les au réfrigérateur dans un récipient couvert et consommez-les dans les deux jours. Réchauffez les pommes de terre dans une casserole avec un filet d’eau jusqu’à ce que le tout soit bien chaud à cœur ; remuez délicatement pour garder les morceaux entiers.
Rincez le riz jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Faites-le cuire selon les instructions sur l’emballage et gardez-le au chaud.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux d’environ 4 à 5 cm. Émincez les échalotes et hachez finement l’ail.
Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte à feu moyen-vif. Faites revenir l’échalote pendant 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Ajoutez l’ail, les clous de girofle et la noix de muscade, puis faites revenir le tout pendant 30 secondes.
Mélangez les pommes de terre avec la préparation à l’échalote. Ajoutez le kecap manis, l’eau et le sel, puis portez doucement à ébullition.
Baissez le feu, couvrez la casserole et laissez mijoter doucement pendant 25 à 35 minutes. Mélangez délicatement à mi-cuisson. Les pommes de terre sont cuites lorsqu’un couteau s’y enfonce facilement.
Retirez le couvercle et, si nécessaire, laissez la sauce réduire doucement pendant 5 à 10 minutes supplémentaires, jusqu’à ce qu’elle soit brillante et enrobe les pommes de terre. Goûtez et ajoutez du sel uniquement si nécessaire. Retirez les clous de girofle.
Coupez le concombre en fines rondelles. Servez le semur avec le riz et le concombre cru.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.