Le pain de seigle dense, la mayonnaise au citron et les petites crevettes forment une base crémeuse ; le concombre, le radis et l’aneth apportent fraîcheur et croquant à chaque bouchée. Un sandwich ouvert pour le déjeuner, prêt à servir en un quart d’heure.
Le smørrebrød est un sandwich ouvert danois dont la base est un pain de seigle dense, garni de couches bien visibles. Voici une association fraîche et moderne de petites crevettes cuites, de mayonnaise au citron, de concombre, de radis et d’aneth. Le pain foncé a une saveur prononcée, légèrement acidulée, qui se marie bien avec la douceur des crevettes et le crémeux de la mayonnaise. Le radis apporte une touche piquante et croquante ; le concombre et le citron rendent l’ensemble plus léger. Choisissez de préférence un pain de seigle compact, assez épais pour supporter la garniture humide.
Les crevettes n’ont pas besoin d’être réchauffées. Égouttez-les bien et séchez-les avec du papier absorbant : la mayonnaise ne deviendra ainsi pas aqueuse et le pain restera ferme. Les petites crevettes cuites sont pratiques, car elles se répartissent uniformément sur le pain. Si vous n’en trouvez pas, prenez de plus grosses crevettes cuites et coupez-les grossièrement. Choisissez des crevettes nature ; une variété très épicée pourrait dominer la fraîcheur du citron et de l’aneth. La fine couche de mayonnaise lie la garniture, mais n’en mettez pas trop : le pain doit rester reconnaissable et les différentes garnitures ne doivent pas s’affaisser.
Un économe permet de réaliser de longs rubans de concombre qui se posent facilement sur le pain. Taillez-les dans la longueur et séchez-les délicatement s’ils sont très humides. Coupez le radis en fines tranches, afin que son croquant ne déséquilibre pas les crevettes. Mélangez le zeste de citron et un peu de jus à la mayonnaise ; prélevez seulement la partie jaune du zeste, car la partie blanche peut avoir un goût amer. L’aneth frais se marie bien avec les crevettes douces et iodées. Hachez-en une partie pour parfumer la garniture et gardez le reste en petits brins pour le dessus.
Garnissez le pain de seigle juste avant de servir. Si vous le préparez bien à l’avance, le pain ramollira, car l’humidité du concombre et des crevettes s’y infiltrera. Vous pouvez préparer séparément la mayonnaise au citron et le radis coupé à l’avance ; conservez les crevettes au frais et suivez les instructions de l’étiquette pour les emballages ouverts. Servez le pain pour un déjeuner léger ou disposez plusieurs tranches garnies sur la table pour un brunch. Une simple salade verte l’accompagne bien, mais le smørrebrød offre déjà suffisamment de crémeux, de fraîcheur et de croquant. Si vous n’avez pas d’aneth, vous pouvez utiliser de la ciboulette ; la saveur sera alors plus douce et moins anisée.
Mélangez la mayonnaise avec le zeste de citron et 2 cuillères à café de jus de citron jusqu’à obtenir une préparation lisse.
Égouttez bien les crevettes et séchez-les avec du papier absorbant. Assaisonnez de poivre noir.
À l’aide d’un économe, taillez le concombre en longs rubans. Coupez les radis en fines rondelles et hachez la moitié de l’aneth.
Étalez une fine couche de mayonnaise au citron sur les tranches de pain de seigle. Répartissez les crevettes dessus.
Disposez les rubans de concombre et les rondelles de radis en couches espacées et bien visibles sur les crevettes. Parsemez d’aneth haché, puis ajoutez le reste de l’aneth. Servez immédiatement.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.