Une soupe consistante où la douceur des poireaux et le fondant des haricots blancs se marient au citron, au yaourt frais et à la sauge croustillante. Quelques gouttes d’huile pimentée et du pain grillé en font un repas complet.
Les haricots blancs donnent du corps à cette soupe sans qu’il soit nécessaire d’ajouter de la crème. En mixant une partie des haricots avec le bouillon, on obtient une base épaisse et lisse ; le reste demeure entier et apporte une texture consistante. Les haricots cannellini sont tendres et crémeux, mais les gros haricots de Lima ou des haricots blancs ordinaires en conserve conviennent aussi. Utilisez deux boîtes et égouttez-les bien, afin que leur jus ne modifie pas involontairement le goût et la consistance.
Le poireau apporte une base douce et légèrement sucrée. Vous pouvez aussi couper la partie vert clair si elle a l’air fraîche, mais lavez soigneusement les rondelles : du sable se loge facilement entre les couches. Une cuisson lente à feu moyen rend le poireau tendre sans le faire brunir ni devenir amer. Le poireau est généralement facile à trouver et souvent disponible pendant les mois les plus frais ; hors saison, vous pouvez utiliser un oignon supplémentaire pour retrouver la même douceur.
Le citron s’ajoute seulement une fois la soupe cuite. Le zeste apporte du parfum, tandis que le jus rehausse les haricots et le bouillon ; ajoutez-le petit à petit et goûtez au fur et à mesure, car l’acidité varie d’un citron à l’autre. Au moment de servir, le yaourt apporte fraîcheur et onctuosité. Un yaourt entier nature convient, mais le yaourt grec donne une texture plus épaisse. Ne mélangez pas le yaourt à une soupe encore à gros bouillons : une cuillerée déposée dans chaque bol restera lisse et bien visible.
La sauge devient rapidement croustillante dans un fond d’huile. Surveillez les feuilles et retirez-les dès que leurs bords sont fermes ; une sauge trop foncée devient amère. L’huile se parfume en même temps aux herbes et contraste agréablement avec le citron. Pour préparer facilement l’huile pimentée, laissez infuser brièvement les flocons de piment dans de l’huile chaude. Réduisez la quantité pour une soupe douce, ou omettez le piment si vous voulez mettre surtout la sauge en valeur.
Servez la soupe sans attendre avec du pain grillé, pour qu’il reste croustillant à côté des haricots tendres. Pour plus de texture, vous pouvez tremper une partie du pain dans la soupe à table au lieu de le déposer à l’avance dans les bols. Conservez le reste de la soupe sans yaourt ni sauge croustillante, couvert au réfrigérateur, et consommez-le dans les deux jours. Réchauffez uniquement la quantité nécessaire jusqu’à ce que la soupe soit bien chaude à cœur ; ajoutez le citron, le yaourt et les feuilles croustillantes seulement après.
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande marmite à feu moyen. Faites frire les feuilles de sauge en une seule couche pendant 30–60 secondes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Déposez-les sur une assiette et réservez.
Ajoutez l’oignon et les poireaux dans la même marmite avec une pincée de sel. Faites cuire 8–10 minutes à feu moyen-doux en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les poireaux soient tendres, sans brunir. Incorporez l’ail et faites cuire encore 30 secondes.
Ajoutez les haricots blancs et le bouillon. Portez à ébullition, puis laissez mijoter doucement pendant 12 minutes. Prélevez environ la moitié des haricots avec un peu de bouillon et mettez-les dans un récipient gradué. Mixez jusqu’à obtenir une préparation lisse avec un mixeur plongeant, puis reversez dans la marmite.
Incorporez le zeste de citron et le jus de la moitié du citron à la soupe. Assaisonnez avec le sel et le poivre noir. Goûtez et ajoutez davantage de jus de citron ou de sel selon vos envies.
Pendant ce temps, faites chauffer les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive restantes dans une petite casserole, jusqu’à ce que l’huile soit chaude. Retirez du feu, incorporez les flocons de piment et laissez infuser 2 minutes.
Faites griller le pain. Répartissez la soupe dans quatre bols, puis ajoutez le yaourt, la sauge croustillante et un peu d’huile pimentée. Servez avec le pain grillé.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.