Les tomates mûres et les poivrons rouges prennent au four des notes profondes et sucrées avant de se transformer en une soupe veloutée. Le yaourt au citron, l’huile verte aux herbes et les petits morceaux de pita croustillants apportent fraîcheur et texture.
Cette soupe joue sur le contraste entre les légumes rôtis et les garnitures fraîches. Les tomates apportent de l’acidité et du jus ; les poivrons rouges s’attendrissent et deviennent plus doux au four. L’oignon et l’ail donnent plus de profondeur à la base sans prendre le dessus sur la tomate. En été, quand les tomates mûres sont abondantes, leur saveur est souvent à son apogée. La soupe fonctionne aussi hors saison avec des tomates fermes achetées en magasin : le rôtissage concentre leur goût et les rend moins aqueuses.
Ici, le rôtissage donne de meilleurs résultats que la cuisson directe de tous les légumes dans le bouillon. La chaleur sèche fait évaporer l’humidité et dore les faces coupées, ce qui donne plus de richesse à la soupe. Disposez les légumes en les espaçant sur la plaque ; s’ils sont trop serrés, ils vont plutôt cuire à la vapeur que dorer. Laissez l’ail dans sa peau pendant le rôtissage : les gousses ramollissent sans brûler trop vite. Pressez-les ensuite pour les extraire de leur peau avant de mixer le tout. Un mixeur plongeant est pratique dans la casserole ; un blender peut donner une texture encore plus lisse, mais mixez alors la soupe chaude en petites quantités.
Le yaourt et le citron ne sont pas qu’une garniture : leur fraîcheur légèrement acidulée équilibre la douceur des poivrons. Utilisez du yaourt entier pour une touche crémeuse à la surface, ou du yaourt grec pour une garniture plus épaisse. Ne mélangez pas le yaourt à une soupe bouillante ; laissez-la d’abord reposer quelques instants hors du feu afin que la cuillerée de yaourt reste bien visible. Pour l’huile aux herbes, le persil et le basilic apportent un arôme vert et doux. La coriandre peut être une alternative plus prononcée. Gardez l’huile simple : les herbes doivent compléter les poivrons, pas les masquer.
Les petits morceaux de pita apportent un contraste croustillant. Coupez le pain en petits morceaux et faites-les dorer ; ajoutez-les sur la soupe juste avant de servir, sinon ils ramolliront. Servez-la en entrée dans de petits bols, ou faites-en un déjeuner léger avec du pain pita supplémentaire et une salade verte. Conservez la soupe refroidie, couverte, au réfrigérateur et consommez-la dans les deux à trois jours. Réchauffez bien uniquement la quantité nécessaire ; ajoutez le yaourt, l’huile aux herbes et les morceaux de pita au moment de servir.
Préchauffez le four à 220 °C. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Coupez les tomates en deux, retirez les graines et les parties blanches des poivrons, puis coupez-les en larges lanières. Coupez l’oignon en quartiers.
Déposez les tomates, les poivrons, l’oignon et l’ail non pelé sur la plaque. Mélangez avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le sel et le poivre. Faites rôtir 30–35 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et présentent des bords bien dorés à plusieurs endroits.
Pendant ce temps, coupez le pain pita en petits dés. Mélangez-les avec la cuillère à soupe d’huile d’olive restante, étalez-les sur une deuxième plaque et enfournez pendant les 8–10 dernières minutes, jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Laissez refroidir.
Mixez le persil, le basilic et les 30 ml d’huile d’olive douce à l’aide d’un mixeur plongeant pour obtenir une huile verte aux herbes. Salez avec une pincée de sel.
Pressez l’ail rôti pour le sortir de sa peau. Mettez l’ail et tous les légumes rôtis dans une casserole à soupe avec le bouillon. Portez à ébullition, puis laissez mijoter doucement pendant 8 minutes. Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse, puis assaisonnez avec le jus de citron et, si nécessaire, un peu de sel en plus.
Laissez la soupe reposer quelques instants hors du feu, puis répartissez-la dans des bols. Ajoutez une cuillerée de yaourt et un filet d’huile aux herbes dans chaque portion, râpez un peu de zeste de citron par-dessus et terminez avec les morceaux de pita croustillants. Servez chaud, mais pas bouillant.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.