Cette soupe froide et rafraîchissante associe une préparation onctueuse de concombre et de yaourt à des dés de concombre croquants, de l’aneth, de la menthe et un filet d’huile pimentée. Des croûtons de pain au levain grillés lui apportent juste ce qu’il faut de croquant.
Ici, le concombre n’est pas seulement là pour apporter de la fraîcheur : il constitue la base de la soupe. En mixant finement la majeure partie avec du yaourt entier, on obtient une texture fraîche et crémeuse ; une poignée de petits dés de concombre est réservée pour apporter une garniture juteuse et croquante. L’aneth et la menthe donnent à l’ensemble une note herbacée sans l’alourdir. Le jus de citron apporte du peps au yaourt et au concombre, tandis qu’un peu d’ail ajoute une touche savoureuse.
C’est surtout un plat à préparer les jours où les concombres sont fermes et juteux, souvent pendant les mois les plus chauds, lorsqu’ils sont abondants. Choisissez des concombres lourds en main, à la peau lisse et ferme. Celle-ci peut parfois être amère ou coriace : épluchez donc les concombres pour obtenir une soupe douce et homogène. Si vous préférez les laisser non épluchés, goûtez-en d’abord un morceau et gardez à l’esprit que la soupe sera plus verte.
Un court passage au frais après le mixage ne sert pas seulement à refroidir la soupe : il laisse le temps aux saveurs de se mêler et rend la texture plus homogène. Goûtez à nouveau après le refroidissement et rectifiez l’assaisonnement en citron et en sel, car les plats froids peuvent sembler moins relevés. Si la soupe est trop épaisse, incorporez de l’eau froide petit à petit. Si elle est au contraire trop liquide, ajoutez un peu de yaourt. Le yaourt grec donne une texture riche ; un yaourt nature classique convient aussi, mais la soupe sera plus légère.
L’huile pimentée apporte une chaleur subtile, par petites touches. Faites chauffer doucement l’huile avec les flocons de piment et retirez la casserole du feu dès que l’huile dégage son parfum ; une chaleur trop forte rend vite le piment amer. Adaptez la quantité de flocons à votre goût. Pour une version plus douce, vous pouvez omettre l’huile pimentée et utiliser uniquement de l’huile d’olive. Les croûtons de pain au levain grillés créent un contraste avec la soupe onctueuse. Faites-les dorer et ajoutez-les juste avant de servir pour qu’ils restent croquants.
Servez la soupe en entrée dans de petits bols ou des verres, ou présentez-la dans un grand bol sur la table avec les garnitures à part. Elle se marie bien avec un repas composé de légumes rôtis, de poisson ou de légumineuses. Après l’avoir refroidie rapidement, couvrez la soupe et conservez-la au réfrigérateur ; consommez-la dans les deux jours. Gardez les croûtons à part et, si besoin, faites-les griller à nouveau brièvement. Remuez bien la soupe avant de la servir.
Réservez environ 100 g de concombre pour la garniture. Épluchez le reste et coupez le tout en gros morceaux. Coupez le concombre réservé en petits dés.
Mettez les gros morceaux de concombre dans un blender avec le yaourt, l’eau froide, le jus de citron, l’ail, la moitié de l’aneth et la moitié de la menthe. Ajoutez le sel et un peu de poivre noir, puis mixez jusqu’à obtenir une préparation lisse. Si vous souhaitez une soupe plus fluide, ajoutez un peu d’eau froide.
Versez la soupe dans un bol, couvrez et placez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Goûtez ensuite et rectifiez au besoin l’assaisonnement avec du sel, du poivre ou du jus de citron.
Préchauffez le four à 200 °C. Mélangez les dés de pain au levain avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et faites-les cuire sur une plaque pendant 8–10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Laissez-les refroidir brièvement.
Pendant ce temps, faites chauffer les 3 cuillères à soupe d’huile d’olive restantes avec les flocons de piment dans une petite casserole à feu doux. Retirez du feu dès que l’huile dégage son parfum ; laissez refroidir.
Répartissez la soupe froide dans quatre bols. Garnissez avec les dés de concombre, le reste de l’aneth et de la menthe, l’huile pimentée et les croûtons. Servez immédiatement.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.