Le maïs frais donne à cette soupe froide une texture douce et crémeuse, sans crème. Le citron vert apporte de la fraîcheur ; le concombre, l’aneth et l’huile pimentée ajoutent du croquant et une pointe de piquant au moment de servir.
Cette soupe met le maïs frais à l’honneur : les grains apportent une douceur naturelle et, une fois finement mixés, une texture riche. Aux Pays-Bas, le maïs frais est surtout facile à trouver en été. Choisissez des épis dont les grains sont fermes et juteux ; un maïs plus vieux peut avoir un goût un peu plus farineux. Le maïs surgelé convient aussi hors saison, mais laissez d’abord les grains décongeler et gardez à l’esprit que la soupe aura un goût de maïs frais un peu moins prononcé.
Une cuisson brève attendrit suffisamment les grains pour les mixer finement sans leur faire perdre leur fraîcheur. Un blender puissant permet d’obtenir une soupe veloutée ; mixez le maïs suffisamment longtemps et ajoutez l’eau froide progressivement pour ajuster la consistance. Le yaourt apporte de l’onctuosité et une légère acidité, mais la crème n’est pas nécessaire. Utilisez du yaourt nature. Le yaourt grec rend la soupe plus épaisse et plus riche ; ajoutez un peu d’eau froide si besoin.
Le citron vert équilibre la douceur du maïs. Ne prélevez que le zeste vert : la partie blanche en dessous peut avoir un goût amer. Goûtez à nouveau la soupe après l’avoir refroidie, car les plats froids ont souvent moins de saveur que lorsqu’ils sont chauds. Un peu plus de jus de citron vert ou une pincée de sel peut suffire. Les dés de concombre apportent une fraîcheur croquante, tandis que l’aneth ajoute une note herbacée. L’huile pimentée réchauffe et relève l’ensemble ; commencez par quelques gouttes et proposez-en éventuellement davantage à table.
N’ajoutez les garnitures qu’au dernier moment, juste avant de servir. Le concombre et l’aneth perdent leur texture fraîche s’ils restent longtemps dans la soupe, et l’huile pimentée se répartit alors dans tout le bol au lieu de former de petites touches savoureuses. Servez la soupe en entrée par une journée chaude, ou versez-en de petites portions dans des verres pour un déjeuner accompagné de pain. Vous pouvez préparer la soupe à l’avance et la conserver couverte au réfrigérateur ; gardez les garnitures à part et servez la soupe dans les deux jours. Mélangez bien avant de servir, car la purée peut épaissir un peu en refroidissant.
Égrenez les épis de maïs. Portez une casserole d’eau à ébullition, ajoutez les grains et faites-les cuire 4–5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore fermes. Égouttez et laissez le maïs refroidir complètement.
Mettez le maïs refroidi dans un blender avec le yaourt, l’eau froide, le zeste et le jus du citron vert ainsi que le sel. Mixez jusqu’à obtenir une soupe aussi lisse que possible. Ajoutez un peu d’eau froide si nécessaire.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du sel ou du jus de citron vert. Couvrez la soupe et laissez-la au réfrigérateur au moins 2 heures, jusqu’à ce qu’elle soit bien froide.
Coupez le concombre en petits dés et hachez finement l’aneth. Mélangez la soupe avant de servir et répartissez-la dans quatre bols.
Répartissez le concombre et l’aneth sur la soupe et terminez par quelques gouttes d’huile pimentée.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.