Cette soupe froide et veloutée associe la douce saveur des petits pois à la fraîcheur de la menthe et du yaourt citronné. Le sarrasin grillé apporte à chaque cuillerée une texture croquante et une note de noisette.
Les petits pois donnent du corps à cette soupe et lui apportent une saveur douce et légèrement sucrée. Les petits pois surgelés sont un choix pratique ici : ils sont déjà écossés et donnent un résultat homogène. À la fin du printemps et au début de l’été, vous pouvez aussi utiliser des petits pois frais ; gardez à l’esprit qu’il faut du temps pour les écosser et que le temps de cuisson peut légèrement varier selon la récolte. Un petit oignon apporte une note savoureuse sans masquer le goût des petits pois. N’utilisez pas trop de bouillon : la soupe doit être lisse et assez épaisse pour se manger à la cuillère, pas liquide.
Les petits pois cuisent peu de temps, juste assez pour être tendres. Une cuisson prolongée atténue leur fraîcheur. Laissez ensuite la soupe refroidir complètement avant d’y mixer la menthe. Elle conservera ainsi sa fraîcheur et vous éviterez de servir par inadvertance une soupe tiède. Un blender donne le résultat le plus lisse ; un mixeur plongeant convient aussi, même si la texture peut être un peu moins soyeuse. Pour refroidir la soupe plus rapidement, versez-la dans un plat peu profond.
Le yaourt citronné apporte une fraîcheur crémeuse et une légère touche acidulée, tandis que le sarrasin grillé crée un contraste. Faites griller les grains de sarrasin dans une poêle sèche et restez à côté : dès qu’ils dégagent leur parfum et commencent à éclater par endroits, ils sont prêts. Utilisez des grains de sarrasin entiers et crus, et non du sarrasin cuit. Le yaourt grec permet de former une belle spirale ; un yaourt entier classique convient aussi, mais il est un peu plus liquide. Goûtez le yaourt après avoir ajouté le jus et le zeste de citron, afin que l’acidité relève la soupe sans dominer.
Servez la soupe bien froide dans de petits bols ou de grands verres, en entrée lors d’une journée chaude. Ajoutez le sarrasin au tout dernier moment, sinon il perdra son croquant. Vous pouvez préparer la soupe à l’avance et la conserver couverte au réfrigérateur ; refroidissez-la rapidement après la cuisson et servez-la dans les deux jours. Gardez le yaourt et le sarrasin à part jusqu’au moment de servir. Remuez bien la soupe avant de la servir. Elle est prévue pour être dégustée froide ; la réchauffer lui ferait perdre précisément son caractère frais.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen. Faites revenir doucement l’oignon pendant 4 minutes, sans le laisser colorer.
Ajoutez le bouillon de légumes et les petits pois. Portez à ébullition, puis laissez mijoter doucement pendant 3 minutes, jusqu’à ce que les petits pois soient tendres. Retirez la casserole du feu.
Versez la soupe dans un plat peu profond et placez-le dans un récipient d’eau froide ou de glace pour la refroidir rapidement. Couvrez ensuite le plat et placez-le au réfrigérateur jusqu’à ce que la soupe soit complètement froide, au moins 1½ heure.
Pendant ce temps, faites griller les grains de sarrasin dans une poêle sèche à feu moyen. Remuez régulièrement ; après 4–6 minutes, dès qu’ils dégagent un parfum de noisette et commencent à éclater par endroits, retirez-les de la poêle et laissez-les refroidir.
Mixez la soupe froide avec les feuilles de menthe au blender ou au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une préparation lisse. Assaisonnez avec le sel et le poivre noir.
Détendez le yaourt en y mélangeant le jus et le zeste de citron. Répartissez la soupe dans quatre bols, ajoutez une cuillerée de yaourt citronné et dessinez une spirale avec le dos d’une cuillère. Parsemez de sarrasin juste avant de servir et décorez de quelques feuilles de menthe.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.