Soupe miso japonaise au tofu et au wakamé

Une base claire, une touche finale tout en douceur

La misoshiru est une soupe japonaise dont le dashi et le miso donnent le ton. Le dashi apporte une base légère et savoureuse ; le miso ajoute de la profondeur et une saveur salée et fermentée. Ce n’est pas un bouillon lourd : le tofu apporte de la douceur à chaque cuillerée, tandis que le wakamé offre une subtile saveur marine et un peu de texture. L’oignon nouveau finement émincé vient apporter une touche fraîche et piquante. En entrée, un petit bol suffit à ouvrir l’appétit sans prendre le dessus sur le reste du repas.

Pour cette version, préparez le dashi avec du kombu et du katsuobushi, des flocons de bonite séchée. Laissez d’abord le kombu infuser dans l’eau froide afin qu’il libère doucement ses arômes. Faites ensuite chauffer l’eau progressivement et retirez le kombu avant l’ébullition ; une cuisson à gros bouillons peut rendre le bouillon moins limpide et lui donner une saveur plus âpre. Hors du feu, ajoutez les flocons de bonite et filtrez-les dès qu’ils tombent au fond. Si vous manquez de temps, vous pouvez aussi utiliser du dashi en poudre ou une version réfrigérée prête à l’emploi. Pour le dashi en poudre, suivez les indications de l’emballage et goûtez avant d’ajouter du sel.

Il existe différentes variétés de miso, des misos clairs plus doux aux variétés plus foncées au goût plus prononcé. Choisissez celui que vous préférez et, si son goût est marqué, commencez par en mettre un peu moins ; vous pourrez toujours en ajouter. En fin de préparation, délayez le miso dans une louche de dashi chaud, puis reversez le mélange dans la casserole. Ne faites plus bouillir la soupe ensuite. L’arôme du miso restera ainsi bien présent et la soupe ne sera ni inutilement salée ni fade. Le wakamé gonfle beaucoup : une petite quantité d’algue séchée suffit.

Coupez le tofu en petits dés et laissez-les simplement se réchauffer dans le bouillon ; une cuisson à gros bouillons risque de les briser. Servez la soupe dès que le miso est ajouté, avec l’oignon nouveau parsemé dessus. Elle accompagne bien un repas de riz, de légumes ou de poisson grillé, mais peut aussi être servie avec un déjeuner japonais tout simple. S’il vous reste de la soupe, laissez-la refroidir dans les deux heures et conservez-la couverte au réfrigérateur ; consommez-la dans les deux jours. Réchauffez-la doucement jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude, sans la faire bouillir. Pour préserver au mieux leur texture, vous pouvez conserver le tofu et le wakamé à part et les ajouter au moment de réchauffer.