Le chou-fleur bien rôti, le miso savoureux et le riz à la croûte dorée composent le cœur généreux de ce plat. Une salade fraîche de concombre aux herbes apporte de l’acidité et du croquant ; ensemble, ils en font un repas complet.
Le chou-fleur est ici coupé en tranches épaisses, afin que le cœur reste ferme tandis que l’extérieur peut bien dorer. Coupez les tranches au centre d’un gros chou-fleur : les bouquets extérieurs se détacheront tout seuls. Faites-les rôtir en même temps sur la plaque, avec de l’huile et du sel, pour ne rien laisser de côté. Un four bien chaud et suffisamment d’espace entre les morceaux sont importants ; sur une plaque trop remplie, le chou-fleur cuit à la vapeur au lieu de rôtir. Retournez les steaks avec précaution, car les tranches crues peuvent se casser.
Le miso blanc donne à la sauce une saveur umami douce et salée ; l’huile de sésame l’arrondit et le vinaigre de riz lui apporte de la fraîcheur. Un peu de miel ou de sirop d’érable atténue son piquant, mais la sauce ne doit pas devenir sucrée. Badigeonnez le chou-fleur de miso seulement vers la fin : les sucres et les matières solides de la sauce peuvent la faire brunir si elle rôtit trop longtemps. Évitez aussi de mélanger la sauce avec le jus de cuisson sur la plaque ; sa saveur restera ainsi bien nette et vous pourrez en réserver une partie pour la verser sur le plat. Le miso blanc est doux, mais d’autres misos peuvent être plus puissants et plus salés. Utilisez-en un peu moins et goûtez avant d’ajouter du sel.
Pour obtenir un riz croustillant, le mieux est d’utiliser du riz cuit et refroidi. Il est moins humide et dore donc plus facilement dans une poêle. Étalez le riz en une couche fine et laissez-le reposer quelques minutes avant de le retourner ; le remuer trop souvent empêche la formation d’une croûte croustillante. Du riz cuit restant peut très bien convenir, à condition qu’il ait été refroidi rapidement après cuisson et conservé au réfrigérateur. Ne réchauffez pas le riz plusieurs fois : faites-le bien chauffer à cœur et servez-le sans attendre.
Le concombre, le citron vert et les herbes fraîches font contrepoint aux saveurs rôties. Coupez le concombre en fines tranches ou taillez-le en rubans, puis mélangez la salade juste avant de servir pour qu’elle reste fraîche et croquante. La menthe et la coriandre conviennent toutes les deux ; utilisez seulement de la menthe si vous préférez éviter la coriandre. Servez la salade à côté du chou-fleur, et non dessous, pour que le riz croustillant ne ramollisse pas. Le chou-fleur et le riz sont meilleurs tout juste sortis de la poêle et du four. S’il vous reste de la sauce, conservez-la couverte au réfrigérateur et utilisez-la dans les jours qui suivent ; servez-vous dans le bol avec une cuillère propre.
Préchauffez le four à 220 °C (chaleur tournante 200 °C). Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Retirez les feuilles du chou-fleur et, en partant du centre, coupez-le en deux tranches d’environ 2,5 cm d’épaisseur. Coupez le reste en bouquets.
Disposez les steaks et les bouquets sur la plaque. Badigeonnez-les avec 1½ c. à soupe d’huile neutre et saupoudrez de sel. Faites rôtir 20 minutes, retournez délicatement les steaks et poursuivez la cuisson 8–12 minutes, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés et qu’un couteau s’enfonce facilement au centre.
Pendant ce temps, mélangez le miso, l’huile de sésame, le vinaigre de riz, le miel ou le sirop d’érable et 2 c. à soupe d’eau jusqu’à obtenir une préparation lisse. Ajoutez une cuillerée d’eau si nécessaire : la sauce doit pouvoir se verser. Badigeonnez le chou-fleur d’une fine couche de sauce pendant les 3 dernières minutes de cuisson au four.
Faites chauffer les 1½ c. à soupe d’huile neutre restantes dans une grande poêle à feu moyen-vif. Étalez le riz en une fine couche dans la poêle et tassez-le légèrement. Faites cuire 4–5 minutes sans remuer, jusqu’à ce que le dessous soit doré et croustillant. Retournez-le et faites cuire encore 2–3 minutes.
Coupez le concombre en fins rubans ou en rondelles. Mélangez-le avec le jus de citron vert, une pincée de sel et les herbes grossièrement hachées. Émincez les oignons nouveaux en fines rondelles.
Répartissez le chou-fleur et le riz croustillant dans deux assiettes. Ajoutez la salade de concombre, versez le reste de la sauce miso sur le chou-fleur et terminez avec les oignons nouveaux et les graines de sésame.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.