Un gâteau moelleux et chaud aux dattes, nappé d’une sauce caramel généreuse qui imprègne la mie. Servez-le tiède avec de la crème non sucrée ou de la glace à la vanille.
Le sticky toffee pudding associe deux éléments simples : un gâteau moelleux aux dattes et une sauce chaude au beurre, à la cassonade et à la crème. Les dattes apportent de l’humidité à la mie et une saveur profonde, presque caramélisée. La sauce rend le dessert franchement sucré et riche ; une cuillerée de crème non sucrée ou une boule de glace à la vanille apporte donc un agréable contrepoint. C’est un grand classique des desserts britanniques ; son origine précise n’est pas toujours décrite de la même façon, inutile donc d’avancer une affirmation catégorique à ce sujet pour réussir ce dessert.
Les dattes finement hachées sont d’abord attendries avec de l’eau bouillante et du bicarbonate de soude. Celui-ci aide à assouplir la chair des fruits, afin que les dattes se répartissent plus facilement dans la pâte. Laissez le mélange refroidir un peu avant de l’incorporer au beurre et aux œufs : vous éviterez ainsi que la chaleur ne modifie involontairement la pâte. Quelques petits morceaux de datte peuvent rester visibles ; ils apportent par endroits une texture particulièrement moelleuse et collante.
Fouettez le beurre avec la cassonade blonde jusqu’à obtenir une préparation légère avant d’ajouter les œufs. Cela aide à obtenir une mie plus aérée, tandis que les dattes et la sauce gardent l’ensemble moelleux. Incorporez la farine à la spatule, juste assez pour qu’il ne reste plus de traces sèches. Faites cuire le gâteau dans un moule pas trop profond et vérifiez la cuisson avec un cure-dent : quelques miettes humides, c’est bien ; de la pâte liquide, non. Une cuisson trop longue dessèche les bords et laisse moins de place à la sauce pour imprégner le gâteau.
Pour la sauce, faites fondre ensemble le beurre et la cassonade brune avant d’ajouter la crème entière. Remuez doucement jusqu’à ce que la sauce soit lisse, puis laissez-la frémir brièvement pour qu’elle épaississe un peu. Elle épaissit en refroidissant ; réchauffez-la donc doucement si elle devient trop épaisse. Versez-en une partie sur le gâteau encore chaud, afin que la surface en absorbe les saveurs, et posez le reste sur la table pour que chacun puisse en ajouter.
Utilisez des dattes tendres et dénoyautées, comme des dattes medjool ou des dattes séchées ordinaires. Si elles sont très sèches, laissez-les quelques minutes de plus dans l’eau chaude. Un moule d’environ 20 sur 20 centimètres donne six parts d’une bonne épaisseur. Vous pouvez cuire le gâteau à l’avance et le conserver couvert ; réchauffez doucement les parts et faites chauffer la sauce séparément. Servez en petites portions : ce pudding a une saveur riche et n’a besoin que de peu d’accompagnement.
Préchauffez le four à 180 °C (160 °C en chaleur tournante). Beurrez un moule d’environ 20 sur 20 cm et tapissez le fond de papier cuisson.
Mettez les dattes finement hachées dans un bol. Mélangez le bicarbonate de soude à l’eau bouillante, versez sur les dattes et laissez reposer 10 minutes.
Dans un grand bol, fouettez 75 g de beurre avec la cassonade blonde jusqu’à obtenir une préparation légère. Incorporez les œufs un à un, puis mélangez l’extrait de vanille.
Mélangez la farine, la levure chimique et le sel dans un autre bol. Incorporez ce mélange à la spatule à la préparation au beurre. Ajoutez les dattes avec leur liquide et mélangez juste assez pour que le tout soit homogène.
Versez la pâte dans le moule et lissez la surface. Faites cuire 30–35 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit élastique au toucher et qu’un cure-dent en ressorte avec quelques miettes humides.
Pendant ce temps, préparez la sauce : faites fondre 100 g de beurre avec la cassonade brune dans une casserole à feu doux. Incorporez la crème, portez doucement à ébullition et laissez frémir 2–3 minutes en remuant.
Laissez reposer le gâteau 5 minutes. Piquez sa surface à plusieurs endroits et versez environ un tiers de la sauce chaude à la cuillère. Laissez-la pénétrer encore 5 minutes.
Coupez le pudding en six parts et servez-le tiède avec le reste de la sauce et de la crème fouettée non sucrée ou de la glace à la vanille.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.