Strangolapreti alla trentina aux épinards et au beurre de sauge

• 300 g de pain blanc rassis, en petits dés
• 250 ml de lait
• 500 g d’épinards frais
• 2 œufs
• 100 g de fromage à pâte dure finement râpé, comme le Grana Trentino ou le parmesan, en deux fois
• 60 g de farine
• ½ c. à café de sel fin, plus un peu pour l’eau de cuisson
• Poivre noir
• Une pincée de noix de muscade
• 100 g de beurre
• 8–10 feuilles de sauge

Préparation

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   Mettez le pain dans un grand saladier. Versez d’abord 220 ml de lait et laissez tremper 15 minutes. N’ajoutez le reste du lait que si le pain semble encore sec.

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   Lavez les épinards en les laissant humides. Mettez-les dans une grande casserole à feu moyen et faites-les réduire en quelques minutes en remuant régulièrement. Égouttez-les, pressez-les pour retirer autant d’eau que possible, puis hachez-les finement.

3. 3

   Pressez légèrement le pain trempé s’il reste beaucoup de lait au fond du saladier. Incorporez les épinards, les œufs, 70 g de fromage, le sel, le poivre et la noix de muscade. Ajoutez 50 g de farine et mélangez jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène. Laissez reposer 10 minutes pour que le pain absorbe le liquide.

4. 4

   Portez à frémissement une grande casserole d’eau généreusement salée. Façonnez une petite boulette avec les mains humides et faites-la cuire pour tester la pâte. Si elle se défait, incorporez les 10 g de farine mis de côté. Façonnez ensuite des boulettes ovales d’environ 5 cm.

5. 5

   Faites cuire les boulettes par portions dans une eau frémissante. Retirez-les avec une écumoire dès qu’elles remontent à la surface et ont cuit encore 1 minute.

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   Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une poêle à feu doux. Ajoutez la sauge et laissez le beurre frémir doucement jusqu’à ce qu’il dégage une odeur de noisette, sans laisser brûler les feuilles. Mélangez délicatement les boulettes au beurre de sauge et servez avec les 30 g de fromage restants.