De fines tranches de poulpe, du concombre croquant et une vinaigrette légère au vinaigre de riz composent une entrée japonaise pleine de fraîcheur. Mélangez la salade juste avant de la servir pour que le concombre garde son croquant.
Sunomono est un terme générique japonais désignant des plats préparés avec des ingrédients dans une vinaigrette légère au vinaigre. Dans cette version, le tako, c’est-à-dire le poulpe, est associé au concombre. Le vinaigre de riz apporte une acidité douce et franche ; une petite quantité de sucre l’équilibre, tandis que la sauce soja apporte du sel et de l’umami. Les saveurs restent volontairement légères, afin que le goût iodé du poulpe ressorte bien. Servez cette salade en petite entrée ou parmi plusieurs plats japonais.
La texture fait tout le charme du plat : coupez le poulpe cuit en fines tranches, faciles à manger et qui retiennent bien la vinaigrette. Le concombre est d’abord légèrement salé. Cela lui fait rendre de l’eau ; pressez ensuite délicatement les tranches, sinon l’eau extraite diluera la vinaigrette. Elles doivent être souples tout en restant croquantes. Mélangez le tout juste avant de servir. Une longue marinade ramollit le concombre et rend la salade plus aqueuse.
Le wakamé séché apporte une texture tendre, légèrement glissante, et une subtile saveur marine. Faites-le tremper brièvement dans de l’eau froide et essorez-le bien avant de l’ajouter. Vous pouvez aussi l’omettre si vous préférez une salade composée uniquement de poulpe et de concombre. Pour la vinaigrette, utilisez du vinaigre de riz, plus doux que beaucoup d’autres vinaigres. Vous pouvez le remplacer par du vinaigre de vin blanc, mais réduisez légèrement la quantité et goûtez : son acidité varie selon les marques. La sauce soja apporte déjà du sel ; il n’est donc généralement pas nécessaire d’en ajouter à la vinaigrette.
Le poulpe cuit est souvent vendu chez le poissonnier ou dans les supermarchés bien achalandés. Choisissez du poulpe déjà cuit et refroidi ; le poulpe cru demande une préparation très différente et ne convient pas à cette salade rapide. Coupez les tentacules en fines tranches dans le sens transversal. Un couteau bien aiguisé facilite une découpe régulière. Gardez la vinaigrette à part jusqu’au moment de mélanger, puis goûtez pour voir s’il faut ajouter un peu de vinaigre ou de sucre.
Servez la salade fraîche ou à température ambiante, dans de petits bols. Elle accompagne bien du poisson grillé, du riz ou d’autres plats légers, et peut aussi être présentée avec plusieurs petites bouchées à partager. Conservez les restes éventuels au réfrigérateur, dans un récipient couvert, et consommez-les de préférence dans la journée ; le concombre perd peu à peu son croquant.
Mettez le wakamé séché dans un petit bol avec l’eau froide et laissez tremper 5 minutes. Égouttez-le et pressez-le délicatement.
Coupez le concombre en fines rondelles. Mélangez-le avec le sel et laissez reposer 10 minutes. Avec les mains propres, pressez-le délicatement pour en extraire l’eau.
Coupez le poulpe cuit en fines tranches dans le sens transversal.
Dans un petit bol, mélangez le vinaigre de riz, le sucre et la sauce soja jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
Mettez le concombre, le poulpe et le wakamé dans un saladier. Versez la vinaigrette juste avant de servir et mélangez délicatement.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.