Des œufs crémeux, écrasés grossièrement et glissés entre deux tranches de pain de mie moelleux : la ciboulette et une touche de moutarde donnent à ce tamago sando une note fraîche et relevée. Un petit-déjeuner tout simple, qui se prête aussi très bien au déjeuner.
Le tamago sando est un sandwich japonais aux œufs : une garniture moelleuse à base d’œufs et de mayonnaise, entre deux tranches de pain de mie tendre. Dans les supérettes japonaises, il est souvent préparé avec du shokupan aérien, un pain au lait japonais. Pour cette version maison, un pain de mie blanc moelleux convient très bien. Vous pouvez garder la croûte ou l’enlever ; sans croûte, la garniture ressort davantage, mais c’est surtout une question de préférence.
Tout repose sur le bon équilibre entre les œufs et la mayonnaise. Les œufs durs donnent à la garniture assez de tenue pour rester entre les tranches de pain, tandis qu’une quantité modérée de mayonnaise rend les jaunes crémeux. Écrasez les œufs grossièrement à la fourchette, sans en faire une pâte lisse : les petits morceaux apportent davantage de texture. La moutarde ajoute une légère pointe de piquant qui équilibre le côté crémeux. Utilisez une moutarde douce classique pour une saveur subtile, ou de la moutarde de Dijon pour un résultat plus relevé.
La ciboulette apporte une saveur fraîche et délicate d’oignon, sans prendre le dessus sur la salade d’œufs. Ciselez-la finement et incorporez-la à la garniture juste avant de garnir le pain. On trouve de la ciboulette toute l’année ; au printemps, elle est souvent abondante au jardin ou en magasin. Vous n’avez pas de ciboulette sous la main ? Une petite quantité de ciboule finement émincée peut aussi faire l’affaire, mais son goût est plus prononcé. Dans ce cas, vous pouvez réduire un peu la quantité de moutarde.
Faites cuire les œufs jusqu’à ce que le jaune soit entièrement pris, puis laissez-les refroidir avant de les écaler et de les écraser. Les passer sous l’eau froide aide à arrêter la cuisson et facilite l’épluchage. Mélangez la salade seulement une fois les œufs refroidis, pour éviter de réchauffer la mayonnaise. Goûtez avant de garnir le pain : celui-ci atténue le sel et la moutarde, la garniture peut donc être légèrement plus relevée seule.
Répartissez généreusement la salade d’œufs sur deux tranches de pain, posez les deux autres tranches par-dessus et appuyez légèrement sur les sandwiches. Coupez-les en deux avec un couteau bien aiguisé : la garniture restera ainsi bien visible. Servez aussitôt au petit-déjeuner, ou accompagnez-les d’une soupe légère ou d’une salade pour le déjeuner. Conservez les sandwiches restants bien couverts au réfrigérateur et mangez-les de préférence le jour même. Ne laissez pas la salade d’œufs longtemps à température ambiante.
Déposez les œufs dans une casserole et ajoutez de l’eau froide jusqu’à les recouvrir d’environ 2 cm. Portez à ébullition et faites-les cuire 9 minutes.
Égouttez l’eau chaude et refroidissez les œufs sous l’eau froide du robinet. Écalez-les dès qu’ils ont suffisamment refroidi.
Écrasez grossièrement les œufs à la fourchette. Incorporez la mayonnaise, la moutarde, la ciboulette et le sel. Assaisonnez de poivre noir.
Répartissez la salade d’œufs sur deux tranches de pain de mie. Posez les deux autres tranches par-dessus et appuyez légèrement sur les sandwiches.
Coupez les sandwiches en deux et servez aussitôt.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.