Les carottes rôties sont finement hachées avec des câpres, de l’échalote, du zeste de citron et du persil. Servez ce tartare avec de fins crackers de seigle croustillants pour une entrée fraîche.
La carotte a suffisamment de caractère pour tenir ici le premier rôle : la cuisson au four la rend plus sucrée et lui donne des bords légèrement caramélisés. Laissez les carottes entières ou coupez-les en deux dans la longueur afin qu’elles cuisent sans se dessécher. Pour ce tartare, elles doivent être assez tendres pour être finement coupées, mais pas au point de se réduire en purée. Une fourchette doit pouvoir s’y enfoncer facilement, tandis que les carottes gardent leur forme.
Le contraste vient de quelques ingrédients aux saveurs marquées. Les câpres apportent du sel et de l’acidité ; l’échalote donne un goût d’oignon doux et le zeste de citron apporte de la fraîcheur sans dominer la carotte. Coupez les carottes refroidies en petits dés avec un couteau bien aiguisé, puis mélangez délicatement. Le robot ménager est moins adapté : il rend rapidement la texture pâteuse. Goûtez avant d’ajouter du sel, car les câpres sont plus ou moins salées et peuvent déjà donner suffisamment de goût.
Le persil apporte une note verte et herbacée. Utilisez du persil plat et hachez-le juste avant de l’incorporer pour que les feuilles restent fraîches. Vous n’avez pas de persil sous la main ? La ciboulette convient aussi, mais sa saveur sera plus douce et davantage marquée par l’oignon. Vous pouvez remplacer le zeste de citron par un peu de zeste d’orange finement râpé pour un parfum d’agrume plus rond, mais gardez la main légère. L’huile d’olive lie les ingrédients ; ajoutez-la progressivement pour obtenir un tartare moelleux, sans qu’il soit luisant d’huile.
De fins crackers de seigle apportent un contraste sec et croustillant à la douceur de la carotte. Étalez la pâte uniformément et très finement, puis piquez-la : elle cuira ainsi plus régulièrement et vous obtiendrez des crackers faciles à casser. Surveillez les bords pendant la cuisson, car ils dorent plus vite que le centre. Pour une version plus rapide, vous pouvez utiliser de fins crackers de seigle du commerce. Servez le tartare directement dans de petites assiettes ou tassez-le dans un cercle pour lui donner une forme compacte, puis disposez les crackers à côté. Une simple salade verte l’accompagne bien si vous souhaitez une entrée un peu plus copieuse.
Préchauffez le four à 200 °C. Épluchez les carottes et coupez les plus grosses en deux dans la longueur. Déposez-les sur une plaque de cuisson, mélangez-les avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et du poivre noir, puis faites-les rôtir 25–30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient cuites mais encore assez fermes pour être coupées.
Pendant ce temps, mélangez la farine de seigle, l’eau, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et le sel dans un saladier. Pétrissez brièvement jusqu’à obtenir une pâte homogène, puis laissez reposer 10 minutes.
Sur une feuille de papier cuisson, étalez la pâte aussi finement que possible. Découpez-la en crackers et piquez-les à plusieurs endroits avec une fourchette. Faites-les cuire 12–15 minutes à 200 °C, jusqu’à ce qu’ils soient secs et croustillants. Laissez-les refroidir ; s’ils restent mous, faites-les cuire quelques minutes de plus.
Laissez les carottes refroidir jusqu’à ce qu’elles soient tièdes ou froides. Coupez-les en petits dés avec un couteau bien aiguisé. Hachez les câpres, ciselez finement l’échalote et hachez le persil.
Mélangez les carottes avec les câpres, l’échalote, le zeste de citron et le persil. Ajoutez l’huile d’olive restante de la plaque de cuisson des carottes et mélangez délicatement. Goûtez et assaisonnez de poivre noir.
Répartissez le tartare de carottes dans quatre assiettes et servez avec les crackers de seigle.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.