Une base bien cacaotée, une garniture fondante au chocolat noir et de la banane chaude : cette tarte compacte équilibre l’amertume, l’onctuosité et le sucré. Les éclats de sésame apportent une touche croquante et légèrement noisettée. Laissez la garniture prendre tranquillement pour obtenir de belles parts et une texture veloutée.
Cette tarte joue sur les contrastes. La base au cacao est friable et légèrement amère, tandis que la garniture au chocolat noir et à la crème reste douce et généreuse. La banane mûre apporte du sucré et se réchauffe brièvement à la poêle : l’extérieur prend un peu de couleur sans que les rondelles se transforment en purée. Les éclats de sésame ajoutent une texture sèche et croquante, légèrement noisettée. Ensemble, ces éléments composent un dessert riche en goût, sans pour autant se réduire à une seule longue texture crémeuse.
Pour la garniture, un chocolat contenant environ 65–70 pour cent de cacao est un bon choix : il est assez amer pour équilibrer la banane, tout en fondant facilement avec la crème. Hachez finement le chocolat et versez dessus la crème chaude ; il fondra ainsi uniformément, sans être posé directement sur le feu. Remuez en partant du centre, jusqu’à ce que la ganache soit brillante, puis incorporez le beurre. Une température douce et régulière aide à obtenir une garniture lisse. Laissez ensuite la tarte prendre au réfrigérateur et ne la coupez que lorsque le cœur est ferme au toucher.
La base est d’abord précuite brièvement avec du papier cuisson et des poids de cuisson, par exemple des haricots secs ou des billes en céramique. Cela soutient les bords de la pâte pendant que le beurre fond et aide à garder une base plate. Retirez ensuite les poids pour que la base puisse continuer à sécher. Laissez-la refroidir avant d’y verser la garniture ; une base chaude risque de réchauffer inutilement la ganache. Utilisez du beurre froid pour la pâte et ajoutez l’eau froide petit à petit : la pâte doit se tenir sans être collante.
Pour préparer les éclats de sésame, faites cuire le sucre jusqu’à obtenir un caramel ambré, puis mélangez-y brièvement le sésame. Étalez le mélange en fine couche sur du papier cuisson et laissez-le refroidir complètement avant de le casser. Soyez prudent : le caramel chaud est bien plus chaud que l’eau bouillante. Le sésame noir peut donner un goût un peu plus puissant, mais le sésame blanc classique convient aussi. Pour une version sans gluten, un mélange de farines sans gluten est une solution pratique pour la base ; la texture peut varier selon le mélange utilisé.
Conservez la tarte couverte, sans la banane, jusqu’à trois jours au réfrigérateur. Gardez les éclats de sésame séparément, dans un récipient hermétique à température ambiante, pour qu’ils restent secs. Faites cuire la banane juste avant de servir et ajoutez les éclats au dernier moment. Servez de fines parts ; pour cette tarte riche, une petite portion suffit. Vous pouvez l’accompagner d’un peu de crème fraîche non sucrée, mais elle se suffit aussi à elle-même.
Préchauffez le four à 180 °C (chaleur statique). Beurrez un moule à tarte de 20 cm. Mélangez la farine, le cacao, le sucre et le sel. Du bout des doigts, incorporez le beurre froid jusqu’à obtenir une texture de grosses miettes.
Incorporez le jaune d’œuf et ajoutez 1 cuillère à soupe d’eau froide. Pétrissez brièvement jusqu’à ce que la pâte se tienne ; ajoutez un peu d’eau seulement si nécessaire. Aplatissez la pâte, emballez-la et laissez-la refroidir 20 minutes.
Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et garnissez-en le moule. Piquez le fond plusieurs fois avec une fourchette. Recouvrez de papier cuisson et ajoutez les poids de cuisson, puis enfournez 15 minutes. Retirez le papier et les poids, puis poursuivez la cuisson 8–10 minutes. Laissez la base refroidir complètement.
Mettez le chocolat haché dans un bol résistant à la chaleur. Faites chauffer la crème dans une petite casserole jusqu’à ce qu’elle commence tout juste à fumer, puis versez-la sur le chocolat. Laissez reposer 2 minutes, puis remuez en partant du centre jusqu’à obtenir une ganache lisse. Incorporez le beurre.
Versez la ganache dans la base refroidie et lissez la surface. Placez la tarte au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, jusqu’à ce que la garniture soit ferme tout en restant tendre à la découpe.
Préparez les éclats de sésame juste avant de servir. Faites chauffer les 50 g de sucre dans une petite casserole à feu moyen sans remuer ; faites tourner doucement la casserole dès que le sucre commence à fondre. Retirez du feu lorsque le caramel est ambré, incorporez le sésame et une pincée de sel, puis étalez immédiatement en fine couche sur du papier cuisson. Laissez refroidir complètement et cassez en morceaux.
Coupez les bananes en deux dans la longueur. Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen et faites cuire la banane environ 1 minute de chaque côté, jusqu’à ce que les faces coupées soient dorées et que la banane soit chaude.
Coupez la tarte en parts à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Servez avec la banane chaude et les morceaux de sésame caramélisé.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.