Des blettes fondantes, de la feta salée et du citron frais sous une pâte filo dorée et croustillante : cette tarte d’inspiration grecque est un repas tout simple, à accompagner d’une salade de tomates.
La blette est un légume composé de deux parties bien distinctes : les côtes fermes et les feuilles tendres. Dans cette tarte, on utilise les deux, mais pas en même temps dans la poêle. En faisant d’abord revenir brièvement les côtes et en ajoutant les feuilles ensuite, on les cuit sans que les feuilles ne réduisent trop. Les blettes sont généralement largement disponibles du printemps à l’automne ; les jeunes feuilles sont tendres, tandis que les plus grandes sont un peu plus fermes et peuvent cuire légèrement plus longtemps. Si vous utilisez des blettes aux côtes colorées, elles apporteront aussi de la couleur à l’intérieur de la tarte.
Pour obtenir une pâte croustillante, le plus important est que la garniture soit sèche. Les blettes rendent beaucoup d’eau à la cuisson. Égouttez donc le mélange une fois qu’il a réduit et pressez-le bien avec le dos d’une cuillère. Laissez-le ensuite refroidir avant d’y incorporer l’œuf, la feta et le zeste de citron. La feta apporte du sel et du crémeux ; le zeste de citron et l’aneth donnent de la fraîcheur à la garniture. Goûtez avant d’ajouter du sel, car la feta peut être plus ou moins salée. Un peu de chapelure absorbe l’humidité restante sans alourdir la garniture.
La pâte filo sèche rapidement une fois son emballage ouvert. Gardez les feuilles que vous n’utilisez pas encore sous un torchon propre légèrement humide et badigeonnez chaque feuille d’une fine couche d’huile d’olive. Les couches restent ainsi séparées et deviennent croustillantes à la cuisson. Si une feuille se déchire, n’hésitez pas à la recouvrir d’un autre morceau : les couches n’ont pas besoin d’être parfaites. Un moule à charnière en métal de 24 centimètres donne à la tarte une forme bien ferme ; vous pouvez éventuellement tapisser le fond de papier cuisson pour la démouler plus facilement ensuite.
Cette tarte s’inspire de la cuisine grecque par son association de légumes-feuilles, de feta, d’aneth et de pâte filo, mais ne cherche pas à reproduire une version régionale précise. Vous n’avez pas de blettes sous la main ? Utilisez des épinards en feuilles et égouttez-les tout aussi soigneusement. Le persil peut remplacer une partie de l’aneth, même si le goût sera alors moins anisé. Servez la tarte chaude ou à température ambiante avec des tomates bien mûres et juteuses ; un filet de vinaigre de vin rouge donnera du caractère à la salade, en contraste avec la pâte salée et généreuse. Conservez les restes couverts au réfrigérateur dans les deux heures et consommez-les dans les trois jours. Pour retrouver une croûte croustillante, réchauffez-les au four.
Préchauffez le four à 190 °C (chaleur traditionnelle). Graissez légèrement un moule à charnière de 24 cm avec de l’huile d’olive. Coupez les côtes de blettes en petits morceaux et les feuilles en larges lanières. Émincez les oignons nouveaux en rondelles.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle. Faites revenir les côtes de blettes et les oignons nouveaux pendant 3 minutes à feu moyen. Ajoutez les feuilles en plusieurs fois et faites-les cuire 3–4 minutes, jusqu’à ce qu’elles aient réduit.
Mettez les blettes dans une passoire et pressez-les avec une cuillère pour en extraire autant de liquide que possible. Laissez refroidir la garniture. Mélangez-la avec l’aneth, la feta, le zeste de citron, l’œuf, la chapelure et le poivre noir.
Gardez les feuilles de pâte filo sous un torchon propre légèrement humide. Badigeonnez finement une feuille d’huile d’olive et déposez-la dans le moule en laissant dépasser les bords. Badigeonnez également les feuilles suivantes et disposez-les à chaque fois en les tournant légèrement par-dessus la précédente, de façon à couvrir le fond et les côtés.
Répartissez la garniture aux blettes sur la pâte filo. Repliez librement les bords qui dépassent sur la garniture et badigeonnez le dessus avec le reste d’huile d’olive. Faites cuire la tarte 35–40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Laissez reposer 10 minutes avant de retirer le cercle du moule.
Coupez les tomates en quartiers et mélangez-les avec le vinaigre de vin rouge, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et du poivre noir. Servez la salade avec la tarte chaude ou tiède.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.