Des tomates mûres, une fine couche de ricotta et de la moutarde de Dijon relevée transforment une pâte feuilletée en une tarte-repas consistante et fraîche. Les graines de fenouil apportent une subtile note anisée ; une salade verte complète l’assiette.
Cette tarte aux tomates joue sur le contraste entre une pâte croustillante et des tomates juteuses aux saveurs concentrées. Choisissez des tomates mûres, assez fermes pour être coupées en tranches ; les tomates cœur de bœuf ou les tomates en grappe fermes conviennent bien. En été, les tomates sont souvent à leur meilleur, mais vous pouvez aussi préparer cette tarte hors saison avec des tomates qui sentent bon et ne sont pas farineuses au toucher. Les tomates très aqueuses rendent plus facilement du liquide : après les avoir salées, laissez donc les tranches s’égoutter un moment et tamponnez-les pour les sécher.
La pâte feuilletée cuit mieux si elle est enfournée froide et si le four est bien chaud. Une plaque préchauffée aide le dessous à cuire rapidement et à dorer, même sous les tomates et la ricotta. Piquez le centre de la pâte avec une fourchette, mais laissez le bord intact : il pourra ainsi gonfler. Une fine couche de moutarde de Dijon apporte du piquant et de l’acidité, sans donner à la tarte un goût prononcé de moutarde. La ricotta adoucit cette force et reste relativement douce en goût, pour que les tomates gardent le premier rôle.
Les graines de fenouil ont une saveur chaleureuse, légèrement anisée, qui se marie bien avec les tomates mûres. Écrasez-les très légèrement entre vos doigts avant de les parsemer : leur arôme se libérera mieux. Évitez d’en mettre beaucoup plus que la quantité indiquée, car le fenouil peut vite dominer. Vous n’avez pas de graines de fenouil ? Une pincée d’origan séché donnera une autre orientation, plus herbacée. Vous pouvez remplacer la ricotta par du fromage de chèvre frais, mais il est plus salé et plus prononcé ; goûtez donc avant d’ajouter du sel.
Servez la tarte après l’avoir laissée reposer un instant à la sortie du four, quand la pâte est encore croustillante et la ricotta chaude. Une simple salade verte avec une vinaigrette fraîche apporte un contrepoint à la douceur des tomates et à la richesse de la pâte feuilletée. Pour le déjeuner, coupez de petites parts ; en plat principal, servez des portions généreuses avec la salade à côté. Vous pouvez conserver les restes couverts au réfrigérateur et les réchauffer au four à basse température ; au micro-ondes, la pâte feuilletée ramollit généralement. Ne laissez pas la tarte longtemps à température ambiante.
Préchauffez le four à 210 °C (chaleur traditionnelle). Placez une plaque de cuisson en métal dans le four pour la préchauffer.
Coupez les tomates en tranches d’environ 1 cm. Déposez-les sur du papier absorbant, saupoudrez-les d’une pincée de sel et laissez-les s’égoutter 10 minutes. Tamponnez délicatement le dessus pour le sécher.
Posez la pâte feuilletée avec son papier cuisson sur une planche à découper. Avec un couteau, marquez légèrement la pâte tout autour, à 2 cm du bord. Piquez plusieurs fois le centre avec une fourchette.
Détendez la ricotta en la mélangeant avec la moutarde de Dijon et quelques tours de moulin à poivre. Étalez ce mélange au centre de la pâte en laissant le bord libre.
Disposez les tranches de tomates en les faisant se chevaucher sur la ricotta. Saupoudrez du reste de sel et des graines de fenouil, puis arrosez avec 1 c. à soupe d’huile d’olive.
Faites glisser délicatement la pâte avec son papier cuisson sur la plaque chaude. Faites cuire la tarte 25–30 minutes, jusqu’à ce que le bord ait gonflé et soit doré et que les tomates soient tendres, avec un jus légèrement réduit.
Pendant ce temps, fouettez le vinaigre de vin rouge avec le ½ c. à soupe d’huile d’olive restante et un peu de poivre noir. Mélangez avec la salade verte juste avant de servir.
Laissez reposer la tarte 5 minutes, coupez-la en quatre parts et servez-la avec la salade.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.