De fines couches dorées de pâte filo enveloppent une garniture moelleuse de courgette, de feta salée et d’aneth frais. Cette tarte salée est délicieuse chaude, mais se découpe aussi très bien une fois refroidie à température ambiante.
La courgette contient beaucoup d’eau, et cela se remarque d’autant plus dans une tarte à la pâte filo fine. Râpez donc grossièrement le légume et pressez-le avec des mains propres ou dans un torchon propre pour en extraire le plus d’eau possible. La garniture reste ainsi moelleuse sans devenir aqueuse, et les couches de pâte peuvent dorer et croustiller. Si vous utilisez de jeunes courgettes de saison, généralement disponibles en abondance en été, inutile de les éplucher ; leur peau verte apporte aussi de la couleur à la garniture.
La feta apporte du sel et une saveur crémeuse légèrement acidulée. Émiettez le fromage grossièrement au lieu de l’écraser complètement : les petits morceaux restent reconnaissables parmi les courgettes. L’aneth apporte une note fraîche et anisée qui se marie bien au zeste de citron. Utilisez uniquement la partie jaune du zeste, car la partie blanche peut être amère. Vous n’avez pas d’aneth frais sous la main ? Une plus petite quantité de persil finement haché convient aussi, même si la saveur sera alors moins prononcée. Vous pouvez remplacer la feta par un fromage blanc à pâte molle, mais goûtez la garniture avant d’ajouter du sel.
La pâte filo sèche rapidement une fois l’emballage ouvert. Placez les feuilles que vous n’utilisez pas encore sous un torchon propre légèrement humide. Badigeonnez chaque feuille d’une fine couche d’huile d’olive ; un pinceau permet de couvrir plus facilement les bords sans les alourdir ni les rendre gras. Les couches se font croustillantes et légèrement feuilletées au four, tandis que l’œuf de la garniture lie les courgettes et la feta. Laissez reposer la tarte quelques instants après la cuisson : la garniture se raffermira et vous pourrez découper de belles parts.
Servez la tarte au déjeuner avec une salade verte, par exemple avec du concombre et une simple vinaigrette au citron. Par une journée chaude, elle est également délicieuse à température ambiante, par exemple avec des tomates ou des radis croquants. Vous pouvez conserver les restes couverts au réfrigérateur et les manger dans les deux jours. Pour retrouver une pâte bien croustillante, réchauffez-les au four à 180 °C ; au micro-ondes, la pâte filo ramollira plus vite. Il vaut mieux enfourner la tarte dès qu’elle est préparée, car l’humidité de la garniture rend les couches de pâte du fond moins croustillantes si elles attendent.
Préchauffez le four à 190 °C (chaleur traditionnelle). Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou utilisez un plat à four peu profond d’environ 20 sur 30 cm.
Râpez grossièrement les courgettes. Par portions, pressez-les fermement au-dessus de l’évier pour en extraire l’eau ; utilisez éventuellement un torchon propre.
Émiettez la feta dans un saladier. Mélangez-la avec les courgettes, l’aneth, le zeste de citron, les œufs et quelques tours de moulin à poivre.
Déposez une feuille de pâte filo dans le plat et badigeonnez-la d’une fine couche d’huile d’olive. Disposez les autres feuilles par-dessus, une à une, en badigeonnant chacune d’huile. Laissez les bords dépasser du plat.
Répartissez uniformément la garniture aux courgettes sur la pâte. Repliez sans serrer les bords de pâte qui dépassent sur la garniture ; badigeonnez les bords secs visibles avec le reste d’huile d’olive.
Faites cuire la tarte pendant 30–35 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante. Laissez-la reposer 10 minutes avant de la découper.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.