Des fonds de pâte sablée croustillants, un lemon curd onctueux et des fraises doucement rôties : ces petites tartelettes associent la fraîcheur acidulée des fruits à quelques gouttes d’huile d’olive fruitée.
Dans ces tartelettes, tout repose sur trois textures bien distinctes : un fond ferme et croustillant, une garniture onctueuse et des fraises qui ramollissent au four en libérant un peu de jus. Le citron donne au lemon curd une saveur franchement fraîche ; le beurre l’arrondit et permet à la garniture de prendre en refroidissant. Les fraises apportent de la douceur et une légère note de confiture, sans qu’il soit nécessaire de les faire cuire en sauce.
Des moules à tartelettes d’environ 8 à 9 centimètres offrent une proportion agréable entre la pâte et la garniture. Piquez les fonds avant de les enfourner et faites-les cuire à blanc avec du papier cuisson et des billes de cuisson ou des légumes secs. Ce poids maintient le fond bien plat, en laissant assez de place pour le lemon curd. Retirez le papier et les poids à temps pour que le fond dore et croustille aussi au centre. Laissez les fonds refroidir complètement avant de les garnir.
Pour obtenir un lemon curd lisse, une chaleur douce et régulière est plus importante que la rapidité. Remuez constamment au fouet dans une casserole à fond épais et ne laissez pas le mélange bouillir : l’œuf risquerait de coaguler et de former de petits grumeaux. Le lemon curd est prêt lorsqu’il est assez épais pour napper le dos d’une cuillère. Un thermomètre de cuisine est pratique, mais pas indispensable. Passez la garniture au tamis si vous souhaitez un résultat particulièrement lisse ou si l’œuf a malgré tout coagulé.
Les fraises sont généralement à leur meilleur à la fin du printemps et en été. Choisissez des fruits mûrs et fermes ; les fraises très molles risquent de se défaire rapidement à la cuisson. Hors saison, vous pouvez les remplacer par des prunes fermes ou des framboises ; réduisez le temps de cuisson pour les framboises. Vous n’avez pas de petits moules à tartelettes ? Faites cuire la pâte dans un seul moule à tarte d’environ 20 centimètres et prévoyez un temps de cuisson légèrement plus long pour le fond.
L’huile d’olive s’ajoute au tout dernier moment : quelques gouttes d’une huile fruitée, pas trop amère, apportent une douce note poivrée qui se marie bien au citron et aux fraises. Servez de préférence les tartelettes à température ambiante, avec les fraises encore tièdes. Vous pouvez préparer les fonds cuits à l’avance et les conserver dans une boîte hermétique. Gardez les tartelettes garnies couvertes au réfrigérateur et dégustez-les dans les deux jours ; ne les laissez pas longtemps hors du réfrigérateur.
Mélangez la farine, le sucre glace et le sel dans un saladier. Du bout des doigts, incorporez le beurre froid jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière. Ajoutez le jaune d’œuf et 1 cuillère à soupe d’eau froide, puis pétrissez brièvement jusqu’à ce que la pâte se rassemble. Ajoutez un peu d’eau seulement si nécessaire.
Aplatissez la pâte, enveloppez-la et placez-la 30 minutes au réfrigérateur. Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante 160 °C).
Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte sur environ 3 mm d’épaisseur. Garnissez six petits moules à tartelettes de 8–9 cm et coupez l’excédent de pâte. Piquez les fonds avec une fourchette et placez les moules 10 minutes au réfrigérateur.
Recouvrez les fonds de pâte de papier cuisson et garnissez-les de billes de cuisson ou de légumes secs. Faites cuire 12 minutes. Retirez le papier et les poids, puis poursuivez la cuisson 8–10 minutes, jusqu’à ce que les fonds soient dorés. Laissez-les refroidir dans les moules.
Râpez le zeste des citrons et pressez-les ; mesurez 90 ml de jus. Dans une casserole à fond épais, fouettez ensemble le zeste et le jus de citron, le sucre, les œufs et les jaunes d’œufs. Faites chauffer à feu doux à moyen-doux en remuant constamment au fouet jusqu’à ce que le lemon curd épaississe et nappe le dos d’une cuillère, environ 6–9 minutes. Ne laissez pas le mélange bouillir.
Retirez la casserole du feu et incorporez les dés de beurre petit à petit au fouet, jusqu’à ce que le lemon curd soit lisse. Répartissez-le dans les fonds de tarte refroidis. Laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante 180 °C). Coupez les plus grosses fraises en deux et laissez les petites entières. Mélangez-les avec 1 cuillère à soupe de sucre, répartissez-les dans un petit plat allant au four et faites-les rôtir 10–12 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres tout en gardant en grande partie leur forme. Laissez refroidir brièvement.
Démoulez délicatement les tartelettes. Répartissez les fraises dessus juste avant de servir et arrosez-les également d’un peu de leur jus. Terminez par quelques gouttes d’huile d’olive.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.