Cette tartinade rustique associe le goût fumé du poisson à la fraîcheur du citron, au piquant du raifort et à la douceur du fromage frais. Servez-la avec des crackers de seigle, du concombre et des radis, dans le cadre d’un déjeuner à partager.
Le saumon fumé à chaud a une texture plus ferme et plus feuilletée que le saumon fumé à froid, ainsi qu’un goût fumé prononcé. C’est justement ce qui le rend idéal dans une tartinade : le poisson reste bien présent parmi le fromage frais, au lieu de se fondre dans une purée lisse. Effeuillez le saumon en gros morceaux à l’aide de deux fourchettes et incorporez-le délicatement au mélange de fromage frais au tout dernier moment. Vous conserverez ainsi des morceaux bien visibles et une texture liée et crémeuse. Vérifiez au préalable qu’il ne reste pas d’arêtes dans le poisson et retirez-les avec les doigts ou une pince.
Le fromage frais rend la tartinade facile à étaler, tandis que le citron lui apporte de la légèreté. Utilisez à la fois un peu de zeste finement râpé et du jus : le zeste apporte un parfum d’agrume vif, tandis que le jus équilibre la richesse du saumon et du fromage. Le raifort apporte un piquant frais et fugace ; commencez par en mettre une petite quantité et goûtez avant d’en ajouter, car son intensité varie d’un pot à l’autre. La ciboulette apporte une douce saveur d’oignon sans dominer le poisson. Il faut souvent peu de sel, car le saumon fumé et les crackers peuvent déjà être salés.
Laissez le fromage frais revenir brièvement à température ambiante avant de commencer. Il sera ainsi plus facile à mélanger sans avoir à remuer vigoureusement. Si la tartinade est trop ferme après avoir été mélangée, ajoutez une cuillère à café de jus de citron ; n’ajoutez pas tout de suite du fromage frais, car cela atténuerait aussi les saveurs du citron et du raifort. Vous pouvez remplacer la ciboulette par de l’aneth finement haché, mais gardez-en une quantité modeste. Vous n’avez pas de raifort ? Un peu de moutarde apportera du piquant, mais une saveur différente ; ajoutez-la petit à petit.
Les crackers de seigle apportent un contraste ferme et légèrement terreux à la tartinade moelleuse. De fines tranches de concombre et de radis apportent de la fraîcheur et du croquant. Les radis sont souvent disponibles en abondance au printemps et en été, mais on trouve aussi du concombre et des radis en dehors de cette période. Posez la tartinade, les crackers et les légumes sur la table pour accompagner un déjeuner, par exemple avec une salade verte ou des œufs durs. Mieux vaut servir la tartinade dans un petit bol et le remplir au besoin, plutôt que de tout laisser longtemps sur la table.
Placez immédiatement les restes dans un récipient couvert au réfrigérateur, de préférence à 4 °C maximum, et consommez-les dans les deux jours. Ne laissez pas la tartinade plus de deux heures hors du réfrigérateur ; par temps chaud, remettez-la au frais plus tôt. Remuez brièvement les restes réfrigérés avant de les servir. La texture se conserve mieux si vous laissez le saumon en gros morceaux et ne congelez pas la tartinade.
Dans un bol, détendez le fromage frais en le mélangeant avec le raifort, le zeste et le jus de citron. Incorporez la ciboulette et quelques tours de moulin à poivre.
Effeuillez le saumon fumé à chaud en gros morceaux à l’aide de deux fourchettes. Vérifiez une nouvelle fois qu’il ne reste pas d’arêtes.
Incorporez délicatement le saumon au fromage frais à l’aide d’une spatule, afin que les morceaux restent visibles. Goûtez et ajoutez si nécessaire un peu de sel, de poivre ou de raifort.
Versez la tartinade dans un plat de service. Servez avec les crackers de seigle, le concombre et les radis.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.