L’avocat crémeux et le maquereau fumé sont équilibrés par le croquant de la pomme verte et une vinaigrette relevée au citron et au raifort. Une épaisse tranche de pain au levain en fait un déjeuner vite prêt.
Cette tartine joue sur les contrastes : l’avocat est tendre et doux, le maquereau ferme et fumé, tandis que la pomme verte apporte une fraîcheur juteuse et du croquant. Une pomme acidulée comme la Granny Smith reste assez ferme après avoir été coupée pour être déposée en fines tranches sur le pain. Les pommes sont généralement disponibles toute l’année ; en automne, le choix de variétés récoltées en saison est souvent plus vaste. Choisissez surtout une pomme au goût acidulé et à la texture ferme.
Le maquereau fumé a déjà un goût prononcé et sa teneur en matières grasses se marie bien avec l’avocat. Vérifiez qu’il ne reste pas d’arêtes en l’émiettant grossièrement. Ne salez pas davantage avant d’avoir goûté : le maquereau peut être assez salé. Un pain au levain à la mie dense retient bien la garniture. Faites dorer les tranches pour que l’extérieur reste croustillant sous l’avocat et le poisson tendres.
La vinaigrette est en petite quantité, mais elle donne tout son équilibre au plat. Le jus de citron apporte de la fraîcheur, le raifort une chaleur vive et brève, et l’aneth une note herbacée légèrement anisée. Mélangez bien la vinaigrette avant de la répartir ; sinon, le raifort a tendance à se déposer au fond. Les graines de moutarde apportent une discrète note de noisette et du croquant. Les chauffer brièvement dans une poêle sèche les rend plus parfumées. Remuez la poêle sans arrêt et retirez les graines dès qu’elles commencent à dégager leur arôme, avant qu’elles ne brûlent.
Écrasez l’avocat à la fourchette, sans en faire une purée complètement lisse : quelques petits morceaux lui donnent plus de texture. Mélangez la pomme avec un peu de vinaigrette juste avant de servir, afin que les tranches restent fraîches et ne brunissent pas. Vous n’avez pas de raifort frais ? Le raifort en pot convient aussi ; commencez par en mettre une petite quantité et goûtez, car le piquant varie selon les marques. Vous pouvez remplacer l’aneth par de la ciboulette finement ciselée pour une saveur plus douce et légèrement oignonée.
Servez les tartines immédiatement, éventuellement accompagnées d’une simple salade verte. Les quantités sont prévues pour deux tranches généreuses ; pour un déjeuner plus léger, répartissez la garniture sur quatre petites tranches. Conservez les restes éventuels de maquereau au réfrigérateur, dans un récipient couvert, et suivez les consignes de conservation indiquées sur l’emballage. Garnissez le pain juste avant de manger : la tartine restera ainsi croustillante et l’avocat brunira moins vite.
Faites chauffer une poêle sèche à feu moyen. Faites griller les graines de moutarde pendant 1–2 minutes en secouant régulièrement la poêle, jusqu’à ce qu’elles dégagent leur arôme. Retirez-les immédiatement de la poêle.
Faites dorer le pain au grille-pain ou dans une poêle-gril. Pendant ce temps, coupez l’avocat en deux, retirez le noyau et écrasez grossièrement la chair à la fourchette. Assaisonnez de poivre noir et d’un peu de sel.
Pressez 1 cuillère à soupe de jus de citron dans un petit bol. Incorporez l’huile d’olive, le raifort et l’aneth. Goûtez et ajoutez si nécessaire une pincée de sel et de poivre.
Coupez la pomme en tranches très fines et mélangez-les avec environ la moitié de la vinaigrette. Répartissez l’avocat sur le pain grillé.
Émiettez grossièrement le maquereau et répartissez-le sur l’avocat. Déposez la pomme par-dessus, versez le reste de la vinaigrette et terminez avec les graines de moutarde grillées. Servez immédiatement.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.