Du pain de campagne croustillant, des sardines bien salées et du fenouil finement tranché gagnent en fraîcheur grâce au citron et à l’échalote marinée minute. Un déjeuner consistant, prêt en un quart d’heure.
Cette tartine repose sur trois saveurs bien marquées : les sardines généreuses et salées, la note anisée et fraîche du fenouil cru et l’acidité vive de l’échalote marinée. Le citron réunit ces éléments sans masquer le poisson. Le persil apporte une saveur verte et légèrement poivrée ; le poivre noir donne un peu plus de chaleur à la vinaigrette. Comme il y a peu d’ingrédients, il est important que chacun garde son caractère et que le pain ne ramollisse pas.
L’échalote marine rapidement dans du vinaigre, de l’eau, du sel et un peu de sucre. Comme les tranches sont fines, un court temps de repos suffit à adoucir son piquant tout en la gardant ferme. Utilisez du vinaigre de vin blanc ou du vinaigre de cidre : ils sont assez doux pour accompagner les sardines. Le vinaigre de vin rouge convient aussi, mais il donnera à l’échalote une couleur et une saveur plus prononcées. Coupez l’échalote aussi finement que possible avec un couteau bien aiguisé et égouttez bien les tranches après le trempage, sinon l’acidité se répandra sur le pain grillé.
Le fenouil reste cru pour contraster par son croquant avec la tendreté du poisson. Émincez-le à la mandoline ou coupez-le en tranches très fines avec un couteau. Un demi-petit bulbe suffit généralement pour deux tartines ; vous pouvez garder le reste pour une salade ou un autre repas. Aux Pays-Bas, le fenouil est surtout facile à trouver pendant les mois les plus chauds, mais on en trouve généralement toute l’année. Choisissez un bulbe ferme, sans extrémités coupées desséchées. Quelques gouttes de citron empêchent la vinaigrette de paraître trop lourde et préservent la légère saveur anisée du fenouil.
Faites griller le pain de campagne jusqu’à ce que l’extérieur soit doré et croustillant, tout en gardant un peu de mâche à l’intérieur. Cette surface ferme supporte mieux la garniture qu’un pain mou. Un grille-pain convient parfaitement ; vous pouvez aussi utiliser un gril bien chaud, mais surveillez les tranches. Les sardines en boîte varient en salinité et dans la quantité d’huile de conservation. Égouttez-les et goûtez-les avant d’ajouter du sel. Les sardines à l’huile d’olive conviennent très bien ici ; celles à l’eau fonctionnent aussi, mais ajoutez alors éventuellement un filet d’huile d’olive à la vinaigrette.
Garnissez le pain juste avant de manger pour qu’il reste croustillant. Servez les tartines au déjeuner avec une simple salade verte ou un bol de soupe. S’il vous reste de l’échalote, conservez-la couverte au réfrigérateur et utilisez-la dans les prochains jours. Pour varier les textures, vous pouvez remplacer le fenouil par de fines tranches de céleri branche ; la saveur sera moins anisée, mais restera fraîche et croquante.
Mettez l’échalote dans un petit bol. Mélangez le vinaigre, l’eau, le sucre et le sel jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Versez sur l’échalote et laissez reposer 10 minutes.
Pendant ce temps, faites griller le pain de campagne jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant. Émincez le fenouil en tranches très fines à la mandoline ou au couteau.
Dans un petit bol, fouettez le jus de citron avec l’huile d’olive, le zeste de citron et quelques tours de moulin à poivre noir. Goûtez et ajoutez une pincée de sel si nécessaire.
Égouttez l’échalote. Répartissez les sardines en gros morceaux sur le pain grillé. Ajoutez le fenouil et l’échalote, puis arrosez de vinaigrette au citron.
Parsemez de persil et servez aussitôt.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.