De généreuses tranches de pain au levain reçoivent une couche crémeuse de chèvre et des abricots chauds, brièvement grillés. Le thym, le poivre noir et les noix grillées apportent des notes herbacées et du croquant ; un filet de miel vient arrondir les saveurs fraîches et salées.
Une tartine est une tranche de pain garnie à découvert, une forme simple qui laisse toute sa place au contraste entre le pain, la garniture et les accompagnements. Ici, le pain au levain, bien ferme, sert de base : la croûte reste croustillante, tandis que la mie est assez consistante pour absorber le fromage et le jus des fruits. Préférez des tranches généreuses plutôt que fines. Sur le gril, le pain fin durcit vite et peut devenir mou sous la garniture.
Aux Pays-Bas, les abricots sont surtout faciles à trouver à la fin du printemps et en été. Pour cette recette, choisissez des fruits mûrs, mais assez fermes pour être posés en deux sur le gril. Les abricots très tendres sont délicieux, mais se défont plus facilement et conviennent mieux à une compote. En les grillant brièvement, on fait dorer les faces coupées et leur saveur gagne en intensité. Leur cœur frais et légèrement acidulé reste important : il équilibre la richesse du chèvre.
Le fromage de chèvre frais est doux et agréablement acidulé, mais peut aussi être assez ferme. Une cuillerée de crème fraîche le rend plus léger et plus facile à tartiner ; mélangez doucement jusqu’à ce qu’il soit lisse et n’en ajoutez pas plus que nécessaire. Un peu de citron fait ressortir sa fraîcheur. Si vous ne trouvez pas de chèvre frais, un fromage frais à tartiner doux avec un peu de chèvre émietté peut le remplacer, même si le goût sera plus doux. N’utilisez pas de chèvre affiné et dur comme base principale : il ne se fouette pas bien.
Le thym accompagne les fruits sans les dominer. Les noix apportent une note terreuse et du croquant, en contraste avec le pain moelleux, le fromage et les abricots chauds. Faites-les griller brièvement en les remuant sans cesse ; dès qu’elles dégagent leur parfum, elles peuvent vite trop brunir. Vous n’avez pas de noix ? Les noisettes conviennent aussi, avec une saveur grillée un peu plus prononcée. Utilisez du poivre noir fraîchement moulu pour qu’il se distingue bien des notes sucrées et acidulées.
Servez les tartines aussitôt, pour le déjeuner, accompagnées d’une salade verte à la vinaigrette simple. Elles trouvent aussi leur place sur une table de déjeuner en petites bouchées : coupez les tranches en deux après les avoir garnies. En dehors de la saison des abricots, vous pouvez utiliser des pêches fermes ou des prunes ; adaptez le temps de cuisson au degré de maturité des fruits. Ne gardez pas les tartines garnies pour plus tard, car le pain deviendrait humide. Le reste de fromage fouetté se conserve couvert au réfrigérateur et s’utilise dans les deux jours ; gardez les fruits à part et réchauffez-les brièvement juste avant de servir.
Faites chauffer une poêle-gril à feu moyen-vif. Faites griller les noix 2–3 minutes dans une poêle sèche, en les remuant régulièrement, puis hachez-les grossièrement une fois refroidies.
Mélangez le fromage de chèvre avec la crème fraîche, le jus de citron et le zeste. Assaisonnez d’une pincée de sel et de poivre noir. Fouettez à la fourchette ou au fouet jusqu’à obtenir un mélange souple et facile à tartiner.
Badigeonnez les faces coupées des abricots avec une partie de l’huile d’olive. Faites-les griller côté coupé vers le bas pendant 2–3 minutes, jusqu’à ce que des marques de gril bien visibles apparaissent, tout en veillant à ce que les fruits gardent leur forme. Retournez-les brièvement et parsemez-les de la moitié du thym.
Badigeonnez légèrement le pain avec le reste de l’huile d’olive et faites griller les tranches des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes, environ 1–2 minutes par côté.
Étalez le fromage de chèvre fouetté sur le pain chaud. Répartissez les abricots par-dessus, puis parsemez de noix, du reste du thym et d’un peu de poivre noir.
Versez un filet de miel sur les tartines et servez aussitôt.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.