Des pois chiches grossièrement écrasés avec du citron, de la moutarde et de l’aneth composent une garniture consistante pour du pain au levain grillé. Le céleri branche et l’oignon rouge rapidement mariné apportent des notes fraîches et croquantes.
Ici, une tartine, c’est avant tout une tranche de pain garnie à découvert : assez consistante pour accueillir une généreuse couche de garniture, sans que l’ensemble soit lourd. Le levain apporte une légère acidité et une croûte qui contraste joliment avec la douceur des pois chiches. Faire griller le pain ne sert pas seulement à le réchauffer : cela assèche un peu sa surface, ce qui ralentit l’absorption de la garniture. Ne coupez pas les tranches trop finement et faites-les griller juste avant de servir pour qu’elles restent croustillantes.
Les pois chiches sont volontairement écrasés grossièrement. Une fourchette ou un presse-purée en réduit une partie en une base onctueuse, tandis que les pois chiches entiers apportent de la mâche. L’huile d’olive assouplit la garniture ; le zeste de citron apporte un parfum d’agrume immédiat et le jus, de l’acidité. La moutarde ajoute une note piquante et savoureuse qui arrondit le citron, tandis que l’aneth apporte une fraîcheur herbacée. Ajoutez le jus de citron progressivement : certains citrons sont plus juteux que d’autres, et la garniture doit pouvoir s’étaler sans être liquide.
Avec du vinaigre, de l’eau et un peu de sucre, l’oignon rouge marine rapidement. Les fines rondelles s’imprègnent d’acidité en peu de temps et perdent une partie de leur piquant cru, tout en restant croquantes. Coupez-les aussi régulièrement que possible pour qu’elles s’imprègnent de façon homogène. Le céleri branche apporte un second croquant, plus doux, et une saveur verte et fraîche. Coupez-le assez finement pour qu’il soit agréable à manger sur le pain. Égouttez l’oignon avant de l’ajouter : l’acidité de la tartine restera ainsi équilibrée et le pain ne ramollira pas.
Pour gagner du temps, utilisez des pois chiches en conserve ou en bocal ; rincez-les et égouttez-les bien, sinon la garniture risque d’être trop liquide. Vous pouvez aussi utiliser des pois chiches secs cuits, à condition qu’ils soient assez tendres pour être partiellement écrasés. Vous n’avez pas d’aneth ? Le persil finement haché convient très bien, même si sa saveur est moins anisée. Un vinaigre de vin blanc doux ou du vinaigre de cidre convient pour l’oignon ; évitez plutôt le vinaigre balsamique, qui rend la marinade plus sucrée et plus foncée. Servez les tartines dès qu’elles sont prêtes pour le déjeuner, éventuellement avec une salade verte. Si vous les préparez à l’avance, conservez le pain et la garniture séparément.
Coupez l’oignon rouge en fines rondelles. Dans un petit bol, mélangez le vinaigre de vin blanc, l’eau et le sucre jusqu’à ce que le sucre soit presque entièrement dissous. Ajoutez l’oignon et laissez reposer au moins 15 minutes.
Mettez les pois chiches égouttés dans un bol. Écrasez-les grossièrement à la fourchette ou au presse-purée ; gardez-en une partie entière pour apporter de la mâche.
Mélangez l’huile d’olive, le zeste de citron, le jus de citron, la moutarde de Dijon et l’aneth avec les pois chiches. Salez et poivrez.
Faites griller le pain au levain jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Pendant ce temps, coupez le céleri en petits dés et égouttez l’oignon mariné.
Répartissez les pois chiches sur le pain chaud. Terminez avec le céleri et l’oignon mariné, puis servez immédiatement.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.