Des beignets de tofu malaisiens croustillants, garnis d’une farce moelleuse aux pommes de terre, oignons nouveaux et coriandre. Servez-les chauds avec de la sauce pimentée, en petite entrée.
Le tauhu bergedil associe deux textures en une seule bouchée : une enveloppe de tofu dorée et ferme, et une farce moelleuse aux pommes de terre. Pour cette version, on utilise du tauhu pok, des beignets de tofu frits et légers que l’on trouve souvent sous ce nom dans les magasins malaisiens. Ils sont déjà creux à l’intérieur et se prêtent donc bien à être farcis. Faites simplement une petite ouverture ; si vous déchirez trop le beignet, il sera plus difficile de garder la farce à l’intérieur pendant la cuisson.
La pomme de terre sert de base, mais ce sont les ingrédients ajoutés qui donnent du goût. L’oignon nouveau apporte une saveur douce, les feuilles de coriandre une note fraîche et herbacée, et le poivre blanc une chaleur relevée. Le poivre blanc est plus subtil et plus terreux que le poivre noir, mais ce dernier convient aussi si vous en avez déjà à la maison. Écrasez les pommes de terre tant qu’elles sont encore chaudes, puis laissez-les sécher un peu à la vapeur. Une purée sèche et ferme tient mieux en place qu’une farce humide.
Le tauhu bergedil se prépare de différentes façons ; certaines versions contiennent aussi de la viande hachée dans la préparation de pommes de terre. Cette recette garde la farce végétarienne et met les pommes de terre et le tofu à l’honneur. Choisissez de préférence des pommes de terre à chair farineuse. Les pommes de terre à chair ferme conviennent aussi, mais donnent une purée un peu plus ferme. N’ajoutez ni lait ni beurre : la farce doit être assez compacte pour être déposée dans le tofu.
Une fine couche d’œuf battu aide à refermer l’ouverture et donne une couleur dorée uniforme à l’extérieur. Faites frire les beignets farcis dans de l’huile chaude, sans toutefois trop remplir la poêle au risque de faire chuter fortement la température. Procédez en plusieurs fois et retournez délicatement les beignets à l’aide d’une écumoire. Si vous n’avez pas de thermomètre de cuisson, une petite goutte d’œuf doit se mettre à frémir doucement dès qu’elle touche l’huile ; celle-ci ne doit pas fumer.
Servez-les tout de suite, avec de la sauce pimentée pour les tremper. En entrée, comptez deux ou trois beignets par personne ; sur un plateau avec d’autres petites bouchées, vous pouvez les servir en plus petites portions. Après refroidissement, conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient couvert et réchauffez-les bien dans un four à 180 °C dans les deux jours. Le tofu sera de nouveau chaud, mais la croûte sera généralement moins croustillante que juste après la cuisson à la poêle.
Faites cuire les pommes de terre dans une grande quantité d’eau pendant 12–15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les et laissez-les sécher à la vapeur pendant 2 minutes. Écrasez-les finement et mélangez-les avec l’oignon nouveau, la coriandre, le poivre blanc et le sel.
Faites une petite ouverture dans chaque beignet de tofu. Enfoncez délicatement un peu l’intérieur pour faire de la place, sans déchirer l’extérieur. Garnissez les beignets de farce aux pommes de terre et refermez doucement l’ouverture.
Battez l’œuf dans une petite assiette creuse. Faites chauffer l’huile dans une casserole solide jusqu’à environ 170 °C ; utilisez un thermomètre si vous en avez un. L’huile doit avoir quelques centimètres de profondeur.
Passez les beignets de tofu farcis un par un dans l’œuf, en insistant surtout autour de l’ouverture. Faites-les frire en plusieurs fois pendant 3–4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous côtés. Retournez-les délicatement avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.
Servez le tauhu bergedil chaud avec la sauce pimentée.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.