Cette omelette généreuse doit sa saveur à la noix de coco, à l’oignon nouveau, au piment, au curcuma et à la coriandre. Faites-la cuire doucement dans une petite poêle, retournez-la à l’aide d’une assiette et servez-la en parts avec du riz et du concombre frais.
Le telur dadar Padang est une omelette épaisse et épicée associée à Padang et à la culture culinaire minangkabau de Sumatra occidental. Les recettes varient : certaines contiennent davantage de piment ou d’herbes fraîches, d’autres plus de noix de coco. Dans cette version, la noix de coco râpée et l’oignon nouveau donnent une texture généreuse et légèrement noisetée à l’intérieur. Le curcuma colore les œufs d’un jaune chaud et la coriandre moulue apporte une note épicée douce, aux accents d’agrumes. Le piment relève le tout sans dominer les autres saveurs.
Utilisez de la noix de coco râpée non sucrée, fraîche ou surgelée ; laissez d’abord décongeler la noix de coco surgelée et épongez l’excédent d’humidité. La noix de coco séchée convient aussi, mais sa texture est plus sèche et plus ferme. Vous pouvez éventuellement la faire tremper quelques minutes dans une cuillère à soupe d’eau, puis l’égoutter avant de l’incorporer aux œufs. La coriandre moulue se répartit facilement de façon uniforme ; si vous préférez utiliser de la coriandre fraîche, prenez-en une petite poignée de feuilles finement hachées et gardez les autres quantités identiques. Un piment rouge apporte généralement une chaleur bien présente, mais maîtrisée. Retirez les graines pour une omelette plus douce.
Le rapport entre la taille de la poêle et la quantité de préparation compte beaucoup : dans une poêle d’environ 20 centimètres, six œufs donnent une omelette épaisse, sans que l’extérieur brunisse avant que le centre soit cuit. Faites cuire à feu doux à moyen-doux. Les œufs peuvent ainsi prendre doucement et le dessous former une croûte bien dorée, sans que la noix de coco et les épices ne brûlent. Un couvercle aide le dessus à cuire. Retournez l’omelette seulement lorsque les bords sont fermes et que le centre ne semble plus liquide ; une grande assiette rend l’opération plus simple et plus sûre que de tenter de la faire sauter en l’air.
Servez l’omelette chaude, en parts, avec du riz et du concombre au citron vert. Le concombre frais et légèrement acidulé équilibre la douceur de la noix de coco et les œufs épicés. Pour un repas plus copieux, ajoutez aussi un légume, comme des haricots verts blanchis brièvement ou des légumes-feuilles sautés. Ne préparez pas l’omelette trop tôt : juste après cuisson, l’extérieur est le plus doré et le contraste avec l’intérieur fondant est le plus marqué. Vous pouvez conserver les restes au réfrigérateur, couverts, dans les deux heures et les consommer dans les deux jours ; réchauffez-les bien à cœur. Conservez le concombre à part pour qu’il reste croquant.
Rincez le riz dans une passoire jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Mettez-le dans une casserole avec 225 ml d’eau et portez à ébullition. Baissez le feu, couvrez et faites cuire selon les indications sur l’emballage, généralement 10–12 minutes. Éteignez le feu et laissez reposer le riz, toujours couvert, pendant 5 minutes.
Coupez le concombre en fines demi-lunes. Mélangez-le avec le jus d’un demi-citron vert et une pincée de sel. Réservez pendant que vous préparez l’omelette.
Battez les œufs dans un bol. Incorporez la noix de coco, l’oignon nouveau, le piment, le curcuma, la coriandre moulue et ¾ c. à café de sel.
Faites chauffer 1½ c. à soupe d’huile dans une poêle d’environ 20 cm, à feu doux à moyen-doux. Versez-y le mélange aux œufs et lissez la surface. Couvrez la poêle et faites cuire 8–10 minutes, jusqu’à ce que les bords soient fermes et que le dessus soit presque entièrement pris.
Posez une grande assiette à l’envers sur la poêle. Tenez fermement l’assiette et retournez la poêle pour que l’omelette se retrouve dessus. Faites chauffer le reste de l’huile, soit ½ c. à soupe, dans la poêle et faites glisser délicatement l’omelette de l’assiette dans la poêle.
Faites cuire l’autre face sans couvercle pendant 4–6 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit elle aussi bien dorée et que le centre soit entièrement pris. Coupez en parts et servez avec le riz et le concombre.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.