Les œufs durs sont rapidement poêlés pour obtenir une légère croûte dorée, puis mijotés dans une sauce brillante à base de kicap manis, d’échalote, d’ail et de piment. Servi avec du riz et des haricots verts croquants, ce plat principal savoureux, doux et épicé est prévu pour deux.
Telur masak kicap signifie, en gros, des œufs préparés avec de la sauce soja. La sauce et la méthode exacte varient selon les cuisiniers et les familles ; dans cette version malaisienne, le kicap manis, la sauce soja claire, l’échalote, l’ail et le piment apportent leur saveur. Le kicap manis est une sauce soja sucrée et sirupeuse. La sauce soja claire apporte du sel et de l’umami, tandis qu’un peu d’eau dilue la sauce pour qu’elle enrobe les œufs. Le résultat est savoureux et sucré, légèrement piquant et d’une profonde couleur soja.
Les œufs durs sont assez fermes pour être rapidement poêlés dans l’huile après avoir été écalés. Retournez-les délicatement dans la poêle : le blanc se boursoufle et dore par endroits. Cela apporte une légère saveur grillée et une surface plus rugueuse à laquelle la sauce peut adhérer. Faites ensuite revenir doucement l’échalote et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres, sans les laisser brunir. Une fois les sauces soja ajoutées, gardez le feu doux : la sauce peut ainsi réduire sans que le kicap manis sucré ne brûle.
Le kicap manis se trouve dans les épiceries asiatiques et dans de nombreux grands supermarchés. Si vous n’en trouvez pas, utilisez de la sauce soja claire avec une cuillère à café de sucre brun et une demi-cuillère à café de sauce soja foncée pour la couleur. La sauce sera alors moins sirupeuse : c’est une adaptation pratique, pas un remplacement exact. Commencez avec peu de piment et ajoutez-en éventuellement davantage à table. La teneur en sel varie selon les sauces soja ; goûtez donc la sauce avant d’ajouter du sel.
Servez les œufs avec du riz blanc chaud, qui absorbe bien la sauce, et des haricots verts pour apporter une touche fraîche et croquante. Vous pouvez faire cuire les haricots à l’eau ou à la vapeur pendant que la sauce mijote ; gardez-les légèrement croquants et égouttez-les bien. Vous pouvez aussi ajouter du concombre, mais ce n’est pas indispensable. Si vous cuisinez pour plus de personnes, utilisez une poêle assez grande pour disposer les œufs en une seule couche et les enrober uniformément de sauce.
Conservez les restes d’œufs et de sauce couverts au réfrigérateur et consommez-les dans les trois jours. Après la cuisson, faites refroidir rapidement le riz, placez-le au réfrigérateur et utilisez-le de préférence le lendemain. Ne réchauffez le riz et les œufs qu’une seule fois, jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds à cœur. Si la sauce a épaissi, ajoutez un petit filet d’eau pour la réchauffer.
Rincez le riz jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Faites cuire le riz selon les indications de l’emballage et gardez-le au chaud, couvert.
Faites cuire les œufs 9 minutes dans de l’eau frémissante. Plongez-les dans l’eau froide, écalez-les et séchez-les en les tamponnant.
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle à feu moyen-vif. Faites dorer les œufs de tous côtés, jusqu’à ce que le blanc soit légèrement boursouflé et coloré par endroits. Retournez-les délicatement, puis retirez-les de la poêle.
Faites chauffer le reste de l’huile dans la même poêle. Faites revenir l’échalote 2 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Ajoutez l’ail et le piment, puis faites cuire encore 30 secondes.
Versez le kicap manis, la sauce soja claire et l’eau dans la poêle. Portez doucement à ébullition et remettez les œufs. Laissez mijoter à feu doux 4–5 minutes en retournant délicatement les œufs de temps en temps, afin qu’ils soient enrobés de sauce de tous côtés.
Pendant ce temps, faites cuire les haricots verts 4–5 minutes dans de l’eau légèrement salée, jusqu’à ce qu’ils restent légèrement croquants. Égouttez-les.
Servez les œufs et la sauce avec le riz et les haricots verts.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.