De fines tranches de tempeh dorées à la poêle sont accompagnées d’une crème lisse, légèrement acidulée, à la cacahuète, au tamarin et au citron vert. Les rubans de concombre et la coriandre apportent de la fraîcheur ; l’échalote frite et croustillante ajoute du croquant à chaque bouchée.
Cette entrée joue sur les contrastes : le tempeh, à la saveur prononcée et noisetée, avec ses bords dorés, face à une crème lisse, à la fois onctueuse, acidulée et légèrement savoureuse. Le beurre de cacahuète lie le tamarin et le jus de citron vert en une sauce qui enrobe le tempeh. Les rubans de concombre apportent du jus, tandis que l’échalote frite ajoute une fine couche croustillante. Servez les éléments côte à côte, mais ne laissez pas le concombre longtemps sur le tempeh chaud ; il restera ainsi frais et croquant.
Le tempeh est un produit fermenté à base de graines de soja entières, ce qui lui donne plus de texture que le tofu. Ne coupez pas les tranches trop épaisses : les morceaux fins cuisent uniformément et offrent une plus grande surface croustillante à la poêle. Épongez-les au préalable et laissez-leur de la place pendant la cuisson. Une poêle trop remplie refroidit vite, et le tempeh risque alors de cuire doucement plutôt que de dorer. Utilisez une grande poêle et faites cuire en deux fournées si nécessaire.
L’acidité et la concentration de la pâte de tamarin varient selon les marques. Commencez par la quantité indiquée et goûtez la crème avant de la diluer ; un peu plus de jus de citron vert la rendra plus fraîche, tandis qu’un peu d’eau modifiera surtout sa consistance. Un beurre de cacahuète classique et lisse convient le mieux. Avec un beurre contenant des éclats, la sauce sera moins homogène, mais le goût restera adapté. La sauce soja apporte du sel et de l’umami ; goûtez donc avant d’ajouter du sel.
Le concombre est disponible toute l’année, mais il est souvent particulièrement indiqué pour apporter une touche crue et fraîche pendant les mois les plus chauds. À l’aide d’un économe, formez de longs rubans. Si c’est difficile, évitez plutôt la partie centrale, aqueuse et riche en graines. La coriandre apporte une note herbacée prononcée ; si vous ne l’aimez pas, vous pouvez la remplacer par la même quantité de persil plat. Le goût sera différent, mais le plat restera équilibré.
Servez ce plat en entrée et comptez quelques tranches de tempeh par personne. Il accompagne bien un simple repas à base de riz ou d’autres petits plats de légumes. Vous pouvez mélanger la crème à l’avance et la conserver au réfrigérateur, couverte ; si elle a épaissi, détendez-la avec un peu d’eau avant de servir. Mieux vaut faire frire le tempeh et l’échalote juste avant le repas, afin que leurs bords croustillants ne ramollissent pas.
Dans un petit bol, mélangez le beurre de cacahuète, la pâte de tamarin, la sauce soja, 1 cuillère à soupe de jus de citron vert et 3 cuillères à soupe d’eau jusqu’à obtenir une crème lisse. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire, jusqu’à ce que la sauce soit épaisse mais encore fluide. Goûtez et assaisonnez avec une partie du sel.
À l’aide d’un économe, taillez le concombre en longs rubans. Mélangez-les avec la cuillère à soupe de jus de citron vert restante et une petite pincée de sel. Effeuillez la coriandre et réservez les feuilles.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle à feu moyen-doux. Faites cuire les rondelles d’échalote 4–6 minutes, en les remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant.
Coupez le tempeh en tranches d’environ ½ cm d’épaisseur et épongez-les. Faites chauffer les 2 cuillères à soupe d’huile restantes dans la même poêle à feu moyen-vif. Faites dorer le tempeh en une ou deux fournées, 2–3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que les tranches soient dorées et croustillantes. Saupoudrez du reste de sel.
Répartissez la crème cacahuète-tamarin dans quatre petites assiettes ou déposez-la sur un grand plat. Disposez le tempeh chaud par-dessus, ajoutez les rubans de concombre et terminez avec la coriandre et l’échalote croustillante. Servez sans attendre.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.