Le tempeh doré à la poêle se pare d’un glaçage brillant au kecap manis, au citron vert et au piment. Le concombre croquant, les herbes fraîches et les cacahuètes apportent fraîcheur et texture ; avec du riz, vous obtenez un repas complet.
Voici un plat contemporain aux accents indonésiens, et non une recette traditionnelle rattachée à une région précise. Le kecap manis, cette sauce soja indonésienne épaisse et sucrée, est au cœur du glaçage. Le citron vert équilibre sa douceur ; une petite quantité de sambal apporte du piquant sans masquer la fraîcheur du concombre et des herbes. Le tempeh a naturellement une texture ferme et une légère saveur de noisette, qui lui permettent de ne pas disparaître sous une sauce bien relevée.
L’ordre dans lequel on fait dorer le tempeh puis on le glace fait toute la différence. Coupez-le en tranches et laissez-les dorer des deux côtés dans une grande poêle. Ajoutez le mélange au kecap seulement ensuite et baissez le feu : les sucres du kecap manis colorent vite et peuvent brûler. Retournez les tranches pendant que la sauce réduit, pour qu’elles se couvrent d’une fine couche brillante. Retirez la poêle du feu dès que la sauce adhère au tempeh ; le but n’est pas d’obtenir une couche épaisse et sèche.
Le concombre, la menthe et la coriandre apportent une fraîcheur herbacée. Coupez le concombre juste avant de servir pour qu’il reste ferme, puis mélangez-le avec un peu de citron vert et de sel. En saison, les concombres néerlandais sont surtout abondants pendant les mois les plus chauds, mais ce plat se prépare toute l’année. Vous n’avez pas de citron vert frais ? Le citron jaune convient aussi, même si son goût est un peu différent. Si vous n’avez pas de menthe, ajoutez un peu plus de coriandre, ou inversement. Vous pouvez remplacer le sambal par un piment rouge finement haché ; commencez avec une petite quantité et goûtez la sauce avant de l’ajouter à la poêle.
Les cacahuètes non salées apportent du croquant et une note grillée. Faites-les griller brièvement dans une poêle sèche en les remuant sans cesse : dès qu’elles dégagent leur parfum, elles sont prêtes. Servez le tempeh avec du riz chaud et ajoutez le concombre et les herbes au dernier moment, pour qu’ils ne ramollissent pas. Les quantités sont prévues pour deux personnes. Vous pouvez conserver les restes au réfrigérateur dans un récipient couvert et les consommer dans les deux jours ; réchauffez bien le tempeh et le riz, puis ajoutez le concombre et les herbes. Gardez à l’esprit que le concombre ramollira après conservation.
Rincez le riz jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Mettez-le dans une casserole avec 250 ml d’eau et faites-le cuire selon les indications de l’emballage. Réservez avec le couvercle sur la casserole.
Coupez le tempeh en tranches d’environ 1 cm. Dans un petit bol, mélangez l’ail, le kecap manis, 1 c. à soupe de jus de citron vert, 1 c. à soupe d’eau et le sambal.
Coupez le concombre en fines demi-rondelles. Juste avant de servir, mélangez-le avec 1 c. à soupe de jus de citron vert, une pincée de sel, la coriandre et la menthe.
Faites griller les cacahuètes dans une poêle sèche à feu moyen pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles dégagent leur parfum. Retirez-les de la poêle et hachez-les grossièrement.
Faites chauffer l’huile dans la même poêle à feu moyen. Faites dorer le tempeh en une seule couche pendant 3 à 4 minutes de chaque côté ; procédez en deux fois si nécessaire.
Baissez le feu et versez le mélange au kecap dans la poêle. Retournez le tempeh dans la sauce pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les tranches soient brillantes et que le glaçage y adhère. Retirez la poêle du feu.
Répartissez le riz dans deux assiettes et déposez le tempeh dessus. Ajoutez le concombre aux herbes à côté ou par-dessus, puis parsemez de cacahuètes.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.