Le tempeh doré à la poêle s’imprègne d’une sauce sirupeuse au kecap manis, au gingembre, à l’ail et au piment. Le tamarin apporte juste ce qu’il faut d’acidité pour équilibrer les saveurs sucrées et salées ; du riz et du concombre frais en font un repas complet.
Masak kicap désigne une préparation à base de kicap, le mot malais pour sauce soja. Dans cette version malaisienne, le tempeh est nappé d’une sauce brillante au kecap manis, cette sauce soja sucrée et sirupeuse très utilisée dans la région. Le tempeh reste ferme et légèrement noiseté, tandis que l’oignon, l’ail, le gingembre et le piment donnent à la sauce plus de caractère et de parfum. Ici, le tamarin n’est pas là pour faire joli : sa note acidulée tranche avec le sucré et garde les saveurs bien vives.
Faites d’abord dorer les tranches de tempeh à la poêle avant de les laisser mijoter dans la sauce. Si vous mettez directement le bloc humide dans la sauce, il dorera moins bien et risque de ramollir plus vite. Utilisez une grande poêle et espacez les tranches ; faites-les cuire en deux fois si nécessaire. Elles n’ont pas besoin d’être complètement croustillantes. Une surface dorée apporte de la saveur et résiste mieux au bref mijotage.
Le kecap manis varie en épaisseur et en douceur selon les marques. Commencez par la quantité indiquée et goûtez la sauce après avoir ajouté le tamarin. Si elle est trop sucrée, incorporez encore un peu de tamarin ; si elle est trop acidulée, ajoutez un filet de kecap manis. Pour cette recette, ne remplacez pas le kecap manis par de la sauce soja salée classique à quantité égale : elle n’apporte pas la même base sucrée et sirupeuse. Un peu de sucre en plus peut compléter la douceur, mais la sauce sera moins riche en goût. Ajustez la quantité de piment selon le degré de piquant souhaité.
Servez le tempeh avec du riz blanc cuit à la vapeur, qui absorbera la sauce, et du concombre pour une touche fraîche et croquante. Coupez le concombre juste avant de passer à table ; il n’a pas besoin d’assaisonnement. Vous pouvez couvrir le tempeh restant et le mettre au réfrigérateur dans les deux heures, puis le consommer dans les trois à quatre jours. Réchauffez-le à la poêle avec un filet d’eau jusqu’à ce qu’il soit bien chaud à cœur ; la sauce se détendra et le tempeh séchera moins vite. Ne faites cuire que la quantité de riz nécessaire, ou refroidissez rapidement les restes et conservez-les séparément du tempeh.
Faites cuire le riz en suivant les indications sur l’emballage. Gardez-le au chaud pendant que vous préparez le tempeh.
Coupez le tempeh en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif et faites dorer le tempeh en une seule couche pendant 6–8 minutes, en le retournant à mi-cuisson. Faites-le cuire en deux fois si nécessaire. Déposez-le sur une assiette.
Baissez à feu moyen-doux. Faites revenir l’oignon 3 minutes dans la même poêle. Ajoutez l’ail, le gingembre et le piment, puis faites cuire 1 minute de plus, jusqu’à ce que le mélange soit parfumé.
Incorporez le kecap manis, la pâte de tamarin et l’eau dans la poêle. Portez doucement à ébullition en remuant pour décoller les sucs.
Remettez le tempeh dans la poêle et mélangez pour l’enrober. Laissez mijoter doucement 5–7 minutes, en retournant les tranches à mi-cuisson et en les nappant de sauce. La sauce doit être brillante et bien adhérer au tempeh.
Répartissez le riz dans quatre assiettes et ajoutez le tempeh avec sa sauce. Servez avec les rondelles de concombre.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.