Du tempeh doré et croustillant, du concombre frais et une sauce au yaourt légère font du pain au levain un déjeuner copieux. L’oignon rouge mariné apporte juste ce qu’il faut d’acidité pour équilibrer l’ensemble.
Le tempeh a une texture ferme et dense, ainsi qu’un goût savoureux légèrement noiseté. Sur une tartine garnie, il peut donc tenir le premier rôle sans qu’il soit nécessaire d’ajouter beaucoup d’ingrédients. Coupez-le en fines tranches : elles deviennent croustillantes plus vite que des morceaux épais et se posent plus facilement sur le pain. Un filet de sauce soja ajouté à la fin apporte une touche d’umami supplémentaire ; ajoutez-la seulement une fois le tempeh bien doré, pour que les tranches puissent d’abord colorer sans absorber de liquide.
Le reste du sandwich joue sur les contrastes. Le concombre est frais et juteux, tandis que l’oignon rouge, mariné rapidement dans un mélange de vinaigre, de sucre et de sel, s’attendrit et s’adoucit. Laissez reposer l’oignon pendant que vous préparez les autres éléments. Il sera ainsi agréablement croquant, sans le goût piquant de l’oignon cru qui pourrait dominer le tempeh et la sauce. En été, on trouve souvent facilement du concombre ferme ; hors saison, un concombre classique convient aussi. Si les tranches sont très humides, tamponnez-les éventuellement pour les sécher afin que le pain ne ramollisse pas trop vite.
La sauce au yaourt réunit onctuosité et acidité. L’aneth apporte une note fraîche et verte, et le citron vert donne du peps à la sauce sans l’alourdir. Utilisez du yaourt nature ; le yaourt grec donne une sauce plus épaisse qui tient bien sur le pain, tandis que le yaourt classique est un peu plus léger. Si la sauce préparée avec du yaourt classique est trop liquide, incorporez une cuillerée de yaourt supplémentaire ou laissez-la égoutter brièvement dans une passoire. Vous n’avez pas d’aneth frais ? Du persil finement haché fera aussi l’affaire, même si la sauce aura une saveur différente.
Le pain au levain est assez consistant pour supporter la garniture et devient croustillant à l’extérieur au grille-pain ou dans une poêle-gril. Faites-le griller juste avant de servir, puis assemblez le sandwich : la sauce humide et le concombre sont meilleurs lorsqu’ils ne restent pas longtemps sur le pain. Si vous le souhaitez, accompagnez-le d’une simple salade verte ou de quelques rondelles de concombre supplémentaires. Pour plus de piquant, ajoutez une pincée de flocons de piment, mais veillez à garder les autres saveurs bien présentes.
Ce déjeuner est meilleur juste après la cuisson, lorsque le tempeh est encore croustillant. Vous pouvez toutefois préparer les éléments à l’avance : gardez l’oignon et la sauce au yaourt couverts au réfrigérateur, et ne coupez le concombre que juste avant de passer à table. Placez au réfrigérateur les restes qui doivent être conservés au frais dans les deux heures et consommez-les dans les deux jours. Dans la mesure du possible, conservez le pain, le tempeh et les garnitures froides séparément : le pain restera plus ferme et vous pourrez réchauffer le tempeh à la poêle.
Coupez l’oignon rouge en fines demi-rondelles. Dans un petit bol, mélangez-le avec le vinaigre, le sucre et ¼ c. à café de sel. Laissez reposer pendant que vous préparez le reste.
Mélangez le yaourt avec l’aneth, le zeste et le jus de citron vert. Salez et poivrez selon le goût.
Coupez le tempeh en fines tranches. Faites chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen et faites dorer les tranches sur toutes leurs faces pendant 5–7 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Baissez le feu, ajoutez la sauce soja et mélangez brièvement.
Coupez le concombre en fines lamelles ou en rondelles. Faites griller le pain au levain jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
Répartissez la sauce au yaourt sur le pain grillé. Garnissez de tempeh, de concombre et d’oignon mariné égoutté. Terminez par du poivre noir et servez sans attendre.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.