Terung masak lemak cili api

Aubergine au lait de coco parfumé

Le terung masak lemak cili api associe l’aubergine au lait de coco et à de petits piments forts. Terung signifie aubergine ; masak lemak désigne une préparation dans une sauce riche et crémeuse, et cili api est le piment relevé qui donne son caractère à la sauce. La composition exacte varie selon les cuisiniers et les régions. Dans cette version, les ingrédients cités dans le nom sont à l’honneur, avec de la citronnelle pour une note fraîche et citronnée, et du curcuma pour sa chaleur terreuse et sa couleur jaune doré.

Ici, l’aubergine ne sert pas seulement à garnir : sa chair tendre absorbe bien le lait de coco et les arômes des épices. L’aubergine violette est la plus facile à trouver dans les magasins aux Pays-Bas et convient parfaitement ; choisissez des spécimens fermes à la peau lisse. En saison, grosso modo de l’été à l’automne, les magasins de légumes et les marchés en proposent souvent davantage. Coupez les morceaux à peu près à la même taille pour qu’ils cuisent uniformément sans se défaire trop vite.

Le cili api peut être très fort. Utilisez six piments pour un piquant prononcé mais maîtrisable, ou commencez par trois ou quatre si vous préférez y aller progressivement. Le degré de piquant varie d’un piment à l’autre ; goûtez donc la sauce avant d’ajouter l’aubergine. Retirer les graines peut atténuer le piquant, sans pour autant rendre le plat complètement doux. Les petits piments rouges rawit sont une bonne solution de remplacement si vous ne trouvez pas de cili api. Le curcuma moulu est pratique ; le curcuma frais convient aussi, mais son goût est un peu plus frais et plus intense.

Une cuisson douce est essentielle pour la sauce. Le lait de coco peut cailler ou se séparer si la cuisson est trop forte, tandis qu’un léger frémissement le garde lisse et homogène. Remuez donc régulièrement, surtout au fond de la casserole, et baissez le feu dès que la sauce commence à bouillonner. L’aubergine doit devenir tendre, mais arrêtez la cuisson avant que les morceaux ne se réduisent en purée. Écraser la citronnelle aide à libérer ses arômes ; retirez la tige de la casserole avant de servir.

Servez ce plat en accompagnement avec du riz blanc vapeur et quelque chose de doux, par exemple du poisson grillé ou du tofu, afin que la sauce crémeuse et le piment puissent exprimer toute leur saveur. Un autre légume complétera le repas sans masquer les goûts. Après refroidissement, conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur et consommez-les dans les trois jours. Réchauffez à feu doux en remuant délicatement ; ajoutez un filet d’eau si la sauce a épaissi pendant la conservation.