Une crème onctueuse de haricots blancs sert de base savoureuse à l’avocat mûr, au citron frais et à l’huile pimentée. Des graines grillées apportent une touche croquante à chaque tranche de pain au levain.
L’avocat sur du pain grillé est déjà onctueux et doux ; c’est justement pourquoi une deuxième couche, avec une saveur et une texture différentes, est bienvenue. Des haricots blancs grossièrement écrasés avec de l’huile d’olive et du citron rendent le toast plus savoureux et lui donnent suffisamment de consistance pour porter l’avocat sans prendre le dessus. Utilisez des haricots en boîte ou en bocal : égouttez-les et rincez-les pour obtenir une crème au goût net et frais. Le zeste et le jus de citron lui apportent du parfum et de l’acidité, tandis que l’huile d’olive assouplit les haricots.
Gardez volontairement la crème grossière. Une fourchette ou un petit presse-purée permet d’obtenir une préparation à tartiner où l’on distingue encore quelques morceaux de haricot ; un mixeur plongeant la rend plus lisse et peut lui donner une texture un peu plus ferme. Ajoutez le jus de citron progressivement et goûtez avant d’ajouter du sel, car les haricots en conserve peuvent déjà être légèrement salés. Si la crème est trop épaisse pour être tartinée, incorporez une cuillère à café d’eau ou un peu plus d’huile d’olive. Les haricots cannellini blancs sont doux et crémeux, mais les gros haricots de Lima conviennent aussi.
Faites griller brièvement les graines dans une poêle sèche. La chaleur les rend parfumées et croquantes, et elles contrastent avec le moelleux de l’avocat et des haricots. Restez près de la poêle et secouez-la régulièrement : les petites graines colorent vite. Les graines de tournesol sont un choix facile ; les graines de courge offrent une bouchée plus grosse et plus ferme. Les graines de sésame conviennent également, mais faites-les griller moins longtemps et veillez particulièrement à ne pas les brûler. L’huile pimentée apporte de la chaleur et une note riche en huile ; commencez par en mettre peu si vous ne connaissez pas son degré de piquant.
Le pain au levain supporte bien une généreuse couche de garniture et prend une croûte ferme au grille-pain ou à la poêle-gril. Coupez l’avocat juste avant de garnir le pain, afin que sa chair ne reste pas longtemps à l’air libre. Un avocat mûr cède légèrement sous une pression douce, sans être pâteux. Le persil apporte une touche verte et fraîche ; vous pouvez aussi utiliser de la coriandre si vous la préférez. Servez les toasts aussitôt, par exemple avec une simple salade verte ou quelques crudités. Si vous préparez davantage de crème de haricots, conservez-la couverte au réfrigérateur et utilisez-la dans les deux jours ; remuez-la juste avant de servir.
Mettez les haricots blancs égouttés dans un bol. Ajoutez le zeste et le jus de citron, l’huile d’olive et le sel. Écrasez à la fourchette jusqu’à obtenir une crème grossière et facile à tartiner. Ajoutez si nécessaire un petit filet d’eau ou un peu plus d’huile d’olive, puis goûtez.
Faites griller les graines de tournesol dans une poêle sèche à feu moyen pendant 2–3 minutes, en secouant régulièrement la poêle. Retirez-les dès qu’elles sont dorées et parfumées.
Faites griller le pain au levain au grille-pain ou dans une poêle-gril jusqu’à ce que l’extérieur soit croustillant. Pendant ce temps, coupez les avocats en deux, retirez les noyaux et détaillez la chair en tranches.
Tartinez généreusement les toasts chauds de crème de haricots blancs. Répartissez l’avocat par-dessus et terminez avec le persil, les graines de tournesol grillées, l’huile pimentée et le poivre noir. Servez aussitôt.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.