Du brocoli rôti aux bords bien dorés, une crème douce au citron et à l’ail et de l’oignon rouge frais : sur du pain bien grillé, voilà un déjeuner crémeux et croquant, avec juste ce qu’il faut d’acidité.
Ce toast met le brocoli à l’honneur, bien au-delà du simple rôle de garniture verte. Coupez les fleurettes en petits morceaux de taille à peu près égale : elles doreront ainsi toutes en même temps au four, tandis que les tiges garderont un peu de croquant. La chaleur du four donne aux bords une légère saveur fumée et grillée. Une grande plaque de cuisson aide à obtenir ce résultat : si le brocoli est trop serré, il aura plutôt tendance à cuire à la vapeur qu’à dorer. Un peu d’huile suffit pour faire colorer les fleurettes sans les alourdir.
Les haricots blancs apportent une douceur neutre qui équilibre le tout. Le citron et l’ail donnent à la crème de la fraîcheur et une profondeur savoureuse, tandis qu’un filet d’eau la rend facile à tartiner. Utilisez des haricots cannellini ou de gros haricots blancs en conserve ; rincez-les bien pour éliminer le liquide de la boîte. Si vous n’avez pas de robot, écrasez soigneusement les haricots à la fourchette et incorporez un peu plus d’eau. La crème sera alors plus grossière, mais tiendra bien sur le pain. Goûtez-la avant de la tartiner : les haricots absorbent assez peu le sel et l’acidité.
L’oignon rouge mariné apporte une note fraîche et croquante qui contraste avec le reste. De fines demi-rondelles s’imprègnent rapidement du mélange de vinaigre, d’eau, de sel et d’un peu de sucre. Le vinaigre de vin rouge donne une saveur prononcée, mais le vinaigre de vin blanc convient aussi. Coupez l’oignon aussi finement que possible, de préférence avec un couteau bien aiguisé, pour qu’il s’attendrisse rapidement tout en gardant son croquant. Vous pouvez préparer l’oignon à l’avance ; conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient couvert et utilisez-les dans les jours qui suivent. Égouttez l’oignon avant de le déposer sur le toast, afin que le pain ne ramollisse pas.
Du pain au levain ou du pain de campagne bien consistant peut supporter la couche crémeuse et les légumes chauds. Faites-le griller juste avant de servir et garnissez-le tant que le brocoli est encore chaud : les contrastes entre chaud et frais, moelleux et croustillant resteront ainsi bien marqués. Servez le toast au déjeuner avec une simple salade verte ou un bol de soupe claire. Le brocoli est disponible toute l’année aux Pays-Bas et, de la fin du printemps à l’automne, il est souvent cultivé localement ; choisissez surtout des têtes fermes et compactes, aux fleurettes bien vertes. Les éléments de la recette peuvent aussi être utilisés séparément : le surplus de crème de haricots blancs est délicieux en dip, et l’oignon mariné accompagne aussi d’autres sandwichs ou salades.
Préchauffez le four à 230 °C. Coupez l’oignon rouge en fines demi-rondelles. Dans un petit bol, mélangez le vinaigre, 60 ml d’eau, le sucre et ¼ c. à café de sel. Ajoutez l’oignon et laissez mariner pendant que vous préparez le reste.
Coupez le brocoli en petites fleurettes et la tige épluchée en fines rondelles. Mélangez le tout sur une plaque de cuisson avec l’huile d’olive, le ¼ c. à café de sel restant et le poivre noir. Étalez en une seule couche et faites rôtir 18–22 minutes, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés et que la tige soit tendre tout en restant croquante.
Mixez les haricots blancs avec l’ail, le jus de citron, le zeste de citron et 2 c. à soupe d’eau jusqu’à obtenir une crème lisse. Ajoutez encore une cuillère à soupe d’eau si nécessaire. Goûtez et rectifiez si besoin avec du sel et du poivre.
Faites griller le pain jusqu’à ce qu’il soit doré. Égouttez brièvement l’oignon mariné. Tartinez généreusement les tranches encore chaudes de crème de haricots blancs, répartissez le brocoli rôti par-dessus et terminez avec l’oignon rouge. Servez immédiatement.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.