Toast au levain à l’avocat, aux radis et au yaourt pimenté au citron vert

Frais, crémeux et croustillant sur du pain au levain

Ce toast joue sur les contrastes. L’avocat mûr est tendre et généreux, tandis que le radis apporte une texture juteuse et une légère note poivrée. Le yaourt rend la garniture crémeuse sans l’alourdir ; l’huile pimentée lui apporte de la chaleur et le citron vert garde les saveurs bien fraîches. Le pain au levain, bien ferme, supporte parfaitement ces garnitures humides. Une tranche fine et aérée ramollit plus vite : choisissez donc des tranches d’environ anderhalve centimeter dik.

Écrasez l’avocat à la fourchette en laissant volontairement quelques morceaux assez gros. La texture reste ainsi bien présente et la garniture glisse moins facilement du pain. Le jus de citron vert apporte de l’acidité et ralentit aussi le brunissement de la chair, mais le toast est meilleur dégusté tout de suite. Choisissez un avocat mûr qui cède légèrement sous une pression douce ; un avocat dur est difficile à écraser grossièrement, tandis qu’un avocat très mou se transforme plutôt en purée lisse.

Aux Pays-Bas, les radis sont particulièrement abondants au printemps et en été, mais on en trouve souvent aussi le reste de l’année. Choisissez des radis fermes à la peau lisse et coupez-les finement, par exemple avec un couteau bien aiguisé ou une mandoline. Plus les tranches sont fines, plus elles tiennent facilement sur le toast et moins elles dominent la douceur de l’avocat. Si les radis sont forts, le yaourt et l’avocat aident à équilibrer leur piquant.

Le yaourt peut être entier ou demi-écrémé ; une variété plus épaisse tient mieux sur le pain. Mélangez-y un peu de jus de citron vert et ajoutez de l’huile pimentée selon votre goût. L’intensité de l’huile pimentée varie beaucoup : commencez par en mettre peu et goûtez avant d’en ajouter. Vous n’avez pas d’huile pimentée ? Une pincée de flocons de piment avec un petit filet d’huile neutre peut la remplacer. Le citron jaune peut remplacer le citron vert, mais il apporte un arôme d’agrume un peu différent.

Servez le toast au déjeuner avec une simple salade verte ou un bol de soupe. Pour un repas plus consistant, vous pouvez l’accompagner d’un œuf dur ; c’est un ajout facultatif, pas nécessaire à la recette de base. Garnissez le pain juste avant de manger, car l’avocat et le yaourt ramollissent le pain grillé avec le temps. S’il vous reste de l’avocat, couvrez-le et gardez-le au réfrigérateur avec un peu de jus de citron vert par-dessus ; utilisez-le de préférence rapidement.