Du pain au levain bien croustillant, de l’avocat grossièrement écrasé et un œuf cuit doucement composent la base de ce toast salé pour le petit-déjeuner. Le citron vert apporte de la fraîcheur à l’ensemble crémeux ; l’huile pimentée et le sésame ajoutent de la chaleur et une note grillée.
Ce toast joue sur les contrastes : du pain au levain bien croustillant, de l’avocat tendre avec encore quelques morceaux et un œuf au jaune coulant. L’avocat ne doit donc pas devenir une crème lisse. En l’écrasant grossièrement à la fourchette, il garde une texture vivante et le jus de citron vert se répartit bien. Choisissez un avocat mûr, qui cède légèrement sous une pression douce sans être pâteux.
Ici, le citron vert ne sert pas seulement à apporter de la fraîcheur. Son acidité équilibre le côté crémeux de l’avocat et du jaune d’œuf et allège l’huile pimentée. Ajoutez d’abord le jus à l’avocat, puis goûtez : la quantité de jus varie selon le fruit, tout comme le piquant de l’huile pimentée. Une pincée de sel réunit les saveurs. Le pain au levain est assez robuste pour supporter la garniture ; un pain dense convient mieux qu’un pain léger, finement tranché, qui ramollit vite.
Faites griller le pain jusqu’à ce qu’il soit bien doré et faites cuire l’œuf en même temps dans une poêle chaude avec un peu d’huile neutre. Gardez un feu moyen pour que le blanc prenne sans que le dessous devienne dur. Un couvercle posé sur la poêle aide le dessus du blanc à cuire sans que le jaune prenne complètement. Si vous préférez un jaune plus ferme, faites cuire l’œuf un peu plus longtemps. Ne laissez pas le toast reposer longtemps une fois garni : l’avocat ramollit peu à peu le pain.
L’huile pimentée apporte une touche finale piquante et parfumée ; commencez par en mettre une petite quantité et proposez-en éventuellement davantage à table. Les graines de sésame ajoutent un léger croquant et une saveur de noisette, surtout si vous les faites griller brièvement dans une poêle sèche. Le sésame noir ou blanc convient. Vous n’avez pas de citron vert sous la main ? Utilisez un peu de jus de citron. Une huile pimentée douce rend le plat plus accessible, tandis qu’une huile plus forte donne plus de piquant au toast.
Servez le toast tout de suite, au petit-déjeuner ou pour un brunch consistant, éventuellement accompagné de concombre ou d’une simple salade verte si vous souhaitez en faire un repas plus copieux. Pour une assiette plus nourrissante, vous pouvez faire cuire un œuf supplémentaire par personne. La garniture se prépare rapidement : ne faites donc griller le pain que lorsque l’avocat et la poêle sont prêts. Le pain chaud, l’œuf fraîchement cuit et l’avocat frais arriveront ainsi en même temps à table.
Écrasez grossièrement l’avocat dans un bol avec le jus de citron vert et le sel. Laissez visibles quelques petits morceaux d’avocat.
Faites griller le pain au levain jusqu’à ce qu’il soit bien doré et croustillant.
Faites chauffer l’huile neutre dans une poêle à feu moyen. Cassez les œufs dans la poêle et faites-les cuire jusqu’à ce que le blanc soit pris et que les jaunes soient encore tendres. Vous pouvez couvrir brièvement la poêle pour faire cuire le dessus du blanc.
Répartissez l’avocat sur les toasts. Déposez un œuf au plat sur chaque tranche.
Arrosez d’huile pimentée et parsemez de graines de sésame. Servez aussitôt.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.