Du pain au levain grillé garni d’une couche crémeuse de haricots blancs au citron, d’un œuf poché et d’une huile verte au persil et à la ciboulette. Un petit-déjeuner ou un brunch généreux, avec du pain croustillant, des haricots fondants et un jaune frais et coulant.
La base de ce toast est simple : du pain au levain croustillant, des haricots blancs, un œuf et des herbes fraîches. Les haricots blancs ont une saveur douce, légèrement noisetée. Avec du citron et de l’huile d’olive, ils deviennent crémeux sans être complètement lisses. Laissez donc quelques haricots entiers lorsque vous les écrasez : ils donneront à la tartinade une texture agréable et consistante. Le zeste de citron apporte du parfum, tandis que le jus relève la douceur des haricots. Goûtez la tartinade avant de la mettre sur le pain : la quantité de sel et de citron détermine l’intensité des saveurs du toast.
Un pain bien grillé est ici bien plus qu’un simple support. Sa croûte solide retient mieux la tartinade humide et l’œuf, et contraste avec la garniture fondante. Le levain apporte une agréable pointe d’acidité, mais un pain de campagne consistant convient aussi. Les tranches fines et moelleuses ramollissent vite. Faites griller le pain juste avant de servir et garnissez-le ensuite : le dessous restera ainsi croustillant, tandis que les haricots et l’œuf seront chauds.
Un œuf poché apporte au toast un jaune qui fait office de sauce, sans qu’il soit nécessaire d’en préparer une à part. Maintenez l’eau juste en dessous du point d’ébullition : de grosses bulles peuvent défaire le blanc. Un œuf frais reste généralement plus compact, mais même avec un œuf moins frais, il est utile de le casser d’abord dans une petite tasse et de le faire glisser délicatement dans l’eau. Le vinaigre aide le blanc à coaguler. Le jaune doit rester coulant ; servez l’œuf juste après l’avoir poché.
L’huile aux herbes apporte une note verte et fraîche et répartit uniformément le persil et la ciboulette sur le plat. Utilisez un petit blender ou hachez les herbes très finement et mélangez-les à l’huile. Le persil forme une base herbacée ; la ciboulette apporte une légère saveur d’oignon. Si vous n’avez pas de ciboulette, remplacez-la par davantage de persil et ajoutez éventuellement un peu de zeste de citron finement râpé. Gardez l’huile simple : le citron dans les haricots et l’œuf apportent déjà suffisamment de saveurs.
Servez le toast pour un petit-déjeuner ou un brunch généreux, éventuellement accompagné d’une simple salade verte ou de quelques tranches de tomate. Les quantités sont prévues pour deux grandes tranches ; pour un brunch plus copieux, vous pouvez préparer la tartinade de haricots et l’huile aux herbes à l’avance et les conserver au frais, mais ne faites griller le pain et ne pochez les œufs qu’au dernier moment. Conservez la garniture et le pain séparément, car le toast perd vite son croustillant une fois garni. Ne laissez pas les ingrédients préparés et réfrigérés à température ambiante plus longtemps que nécessaire.
Mettez les haricots blancs dans un bol avec 1 cuillère à café d’huile d’olive, le zeste de citron, le jus de citron, une bonne pincée de sel et un peu de poivre noir. Écrasez à la fourchette jusqu’à obtenir une tartinade grossière et crémeuse ; laissez quelques haricots entiers.
Mixez le persil, la ciboulette et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans un petit blender jusqu’à obtenir une huile verte aux herbes. Salez et poivrez. Sinon, hachez les herbes très finement et mélangez-les à l’huile.
Faites chauffer une grande casserole d’eau avec le vinaigre de vin blanc jusqu’à frémissement. Cassez un œuf dans une tasse, remuez doucement l’eau pour former un léger tourbillon et faites glisser l’œuf en son centre. Faites pocher 3–4 minutes, jusqu’à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant. Retirez l’œuf de la casserole à l’aide d’une écumoire et répétez avec le deuxième œuf.
Pendant ce temps, faites griller le pain au levain jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant. Répartissez la tartinade de haricots sur les tranches.
Déposez un œuf poché sur chaque toast. Arrosez d’huile aux herbes et servez aussitôt.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.