De fins rubans de courgette aux marques de grill bien foncées apportent une texture savoureuse à ce toast. La ricotta au citron lui donne de la fraîcheur et du crémeux ; les noisettes grillées offrent un contrepoint sec et croquant.
Ce toast joue sur les contrastes sans multiplier les ingrédients : du pain chaud et moelleux et de la ricotta, relevés par la courgette aux bords grillés et les noisettes concassées grossièrement. Le zeste de citron parfume le fromage ; un peu de jus en réveille les saveurs. Choisissez de préférence des tranches épaisses de pain au levain, pour qu’elles puissent supporter la ricotta et l’humidité de la courgette sans ramollir. Une courgette moyenne suffit pour deux tranches généreusement garnies.
À l’aide d’un économe, taillez la courgette en longs rubans. Fins, ils cuisent rapidement et se colorent par endroits dans une poêle-gril bien chaude tout en restant souples. Épongez-les d’abord et ne surchargez pas la poêle : si les rubans se chevauchent, ils vont cuire à la vapeur plutôt que griller. Une poêle classique à fond épais convient aussi ; les rubans y prendront des taches dorées plutôt que de belles marques de grill. Faites-les cuire en plusieurs fois et retournez-les dès que le dessous est coloré.
La courgette est particulièrement abondante en été, mais cette recette se prépare toute l’année. Choisissez des courgettes fermes au toucher, à la peau lisse et intacte. Vous pouvez remplacer la ricotta par du fromage blanc entier bien égoutté, mais la garniture sera alors un peu plus fraîche et moins onctueuse. Ici, les noisettes ne sont pas qu’un décor : faites-les griller brièvement dans une poêle sèche et concassez-les grossièrement, pour obtenir sur le toast à la fois de petits morceaux et de gros éclats croquants. Ne les laissez pas trop foncer, car elles pourraient devenir amères.
Faites griller le pain pendant que vous cuisez la courgette. Mélangez la ricotta avec le zeste de citron, un peu de jus, du sel et du poivre noir ; goûtez et ajoutez un peu de jus si nécessaire. Le fromage doit rester crémeux, sans devenir acide. Étalez la ricotta sur le pain chaud et répartissez la courgette dessus juste avant de servir. Le toast restera ainsi ferme, et le légume chaud se détachera nettement sur la couche fraîche et crémeuse.
Servez le toast au déjeuner, avec éventuellement une simple salade verte ou quelques radis croquants. Pour un repas plus copieux, accompagnez-le d’un bol de soupe à la tomate. Il est meilleur juste après avoir été garni, quand le pain est encore croustillant et que les noisettes ont gardé tout leur croquant. S’il vous reste des rubans de courgette, couvrez-les et conservez-les au réfrigérateur ; utilisez-les dans les deux jours et réchauffez-les brièvement à la poêle. Si vous préparez certains éléments à l’avance, conservez la garniture et le pain séparément.
À l’aide d’un économe, taillez la courgette en longs rubans. Épongez-les et mélangez-les avec 1 c. à s. d’huile d’olive et une pincée de sel.
Faites griller les noisettes dans une poêle sèche à feu moyen pendant 3–4 minutes, en secouant régulièrement la poêle. Laissez-les refroidir, puis concassez-les grossièrement.
Mélangez la ricotta avec le zeste de citron, le jus de citron, le reste du sel et quelques tours de moulin à poivre noir. Pendant ce temps, faites griller le pain au levain jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
Faites chauffer une poêle-gril ou une poêle classique à feu vif. Faites cuire les rubans de courgette en plusieurs fois, environ 1 minute de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient souples et marqués de taches foncées.
Tartinez le pain chaud de ricotta citronnée. Déposez la courgette dessus et terminez avec les noisettes concassées et un peu de poivre noir. Servez sans attendre.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.