De généreuses tranches de patate douce rôties servent de base à un yaourt crémeux au citron vert, de la feta salée et des oignons marinés aigres-doux. La coriandre et les graines de courge croquantes en font une entrée colorée à manger avec les doigts.
Dans cette recette, la patate douce remplace le pain et sert de base moelleuse et consistante. Coupez les patates douces en tranches d’environ un centimètre et demi : plus fines, elles ramolliraient plus vite sous la garniture, tandis que les tranches plus épaisses mettraient plus longtemps à cuire. Au four, les bords caramélisent et le cœur reste assez tendre pour qu’on puisse croquer dedans facilement. On trouve des patates douces toute l’année ; choisissez-en qui soient fermes au toucher et d’épaisseur à peu près égale pour que les tranches cuisent uniformément.
Les garnitures réunissent volontairement des saveurs différentes. La feta est salée et friable, le yaourt apporte de l’onctuosité et le jus de citron vert offre une note fraîche et vive qui contraste avec la douceur de la patate douce. Utilisez un yaourt entier nature pour une sauce onctueuse ; le yaourt grec convient aussi, mais détendez-le au besoin avec un petit filet d’eau. La feta au lait de brebis ou de chèvre a une saveur salée prononcée. Émiettez-la grossièrement pour en retrouver dans chaque bouchée.
L’oignon rouge finement émincé s’imprègne rapidement des saveurs. Une courte marinade au vinaigre, au sucre et au sel adoucit son goût piquant tout en gardant les rondelles croquantes. Égouttez l’oignon avant de le déposer sur la patate douce, sinon le liquide coulera sur le yaourt. Le vinaigre de cidre ou le vinaigre de vin blanc conviennent tous les deux. Faites griller brièvement les graines de courge à sec dans une poêle ; retirez-les du feu dès qu’elles commencent à sentir bon et à dorer légèrement, car elles peuvent brûler rapidement. Laissez-les refroidir avant de les parsemer pour qu’elles restent croquantes.
Servez les tranches dès qu’elles sont garnies : la patate est alors encore chaude, tandis que l’oignon et le yaourt restent froids. Ce contraste de température donne du relief à l’entrée, et les garnitures offrent une bouchée différente à chaque fois. Disposez les toasts sur un plat en les espaçant un peu pour qu’on puisse les prendre facilement. Pour un repas, accompagnez-les d’une salade verte ; en entrée, trois tranches par personne constituent une portion adaptée. Si vous souhaitez préparer les éléments à l’avance, gardez les garnitures à part jusqu’au moment de servir.
Préchauffez le four à 220 °C (200 °C en chaleur tournante). Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Coupez l’oignon rouge en fines rondelles. Dans un petit bol, mélangez le vinaigre, le sucre et une pincée de sel. Ajoutez l’oignon et laissez reposer au moins 15 minutes.
Lavez les patates douces et coupez-les en tranches d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Déposez-les sur la plaque, badigeonnez-les d’huile d’olive des deux côtés et saupoudrez-les de la demi-cuillère à café de sel.
Faites rôtir les tranches 25–30 minutes. Retournez-les après environ 15 minutes ; elles sont prêtes lorsque le cœur est tendre et que les bords sont bien dorés.
Pendant ce temps, faites griller les graines de courge à sec dans une poêle à feu moyen. Remuez régulièrement et retirez-les de la poêle dès qu’elles commencent à dorer légèrement et à dégager leur parfum.
Mélangez le yaourt avec le jus du citron vert et un peu de poivre noir jusqu’à obtenir une préparation lisse. Goûtez et ajoutez une pincée de sel si nécessaire. Égouttez l’oignon mariné.
Répartissez le yaourt au citron vert sur les tranches de patate douce encore chaudes. Émiettez la feta par-dessus, puis ajoutez l’oignon égoutté, les graines de courge et les feuilles de coriandre. Servez aussitôt.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.