Le tofu croustillant et savoureux et les carottes rôties, tendres et légèrement sucrées, gagnent en fraîcheur grâce à une huile de coriandre et de persil et à un yaourt frais au citron. Un plat principal coloré où chaque bouchée joue sur les contrastes.
Ici, le tofu tient le premier rôle : on en presse le liquide, puis on déchire les morceaux grossièrement. Leurs bords irréguliers offrent une plus grande surface que des dés bien nets et deviennent ainsi bien croustillants au four. Le tofu ferme est le plus pratique pour cette recette ; le tofu soyeux se défait quand on le déchire et retient trop d’humidité. Séchez aussi les morceaux après les avoir pressés. Une fine couche de fécule de maïs aide la surface à sécher, et un peu d’huile favorise une coloration uniforme.
À haute température, les carottes rôties deviennent plus sucrées et leurs bords dorent, tandis que leur cœur reste tendre. Coupez-les en morceaux d’épaisseur à peu près égale pour que les extrémités fines ne brûlent pas avant que les morceaux plus épais soient cuits. Les carottes nouvelles sont souvent disponibles au printemps et en été, mais les carottes d’hiver ordinaires conviennent toute l’année. Si vous utilisez des carottes nouvelles fines, surveillez la cuisson et, si nécessaire, retirez les petits morceaux de la plaque un peu plus tôt.
Cette huile verte apporte une note fraîche et herbacée qui contraste avec les saveurs rôties. La coriandre offre une note citronnée prononcée ; le persil rend l’ensemble plus doux et plus végétal. Si vous ne souhaitez pas utiliser de coriandre, remplacez-la par la même quantité de persil supplémentaire. Un blender ou un mixeur plongeant permet d’obtenir une huile lisse, mais vous pouvez aussi hacher les herbes au couteau : le résultat sera alors plus grossier, proche d’une sauce aux herbes. Ne préparez pas l’huile trop à l’avance ; elle garde mieux sa couleur lorsqu’elle vient d’être mélangée.
Le yaourt au citron apporte de l’acidité et de l’onctuosité sans masquer le tofu croustillant. Le yaourt grec donne une sauce épaisse qui tient dans l’assiette ; un yaourt nature entier convient aussi, mais mélangez-le brièvement au préalable ou égouttez-le s’il est très liquide. Goûtez la sauce avant de la servir : le citron doit apporter de la fraîcheur sans dominer. L’huile et la sauce peuvent être préparées à l’avance et conservées couvertes au réfrigérateur ; de préférence, utilisez l’huile aux herbes dans les deux jours.
Servez le plat sans attendre, tant que le tofu est encore croustillant, et déposez la sauce à côté du tofu plutôt que dessus. Le contraste entre le croustillant, le tendre, le frais et l’onctueux reste ainsi intact. Pour un repas plus consistant, accompagnez-le de couscous, de boulgour ou de pain plat chaud ; ce n’est pas indispensable, mais ces accompagnements absorbent bien la sauce restante. Les restes de tofu ramollissent au réfrigérateur. Réchauffez-les sur une plaque dans un four chaud jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds à cœur ; l’extérieur retrouvera un peu de fermeté, sans toutefois être tout à fait comme lorsqu’il est fraîchement préparé.
Préchauffez le four à 220 °C (200 °C chaleur tournante). Recouvrez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.
Égouttez le tofu et pressez-le 10 minutes entre des torchons propres, avec une assiette lourde posée dessus. Séchez-le, puis déchirez-le en gros morceaux.
Mélangez le tofu avec la sauce soja et 1 c. à soupe d’huile d’olive. Saupoudrez de fécule de maïs et mélangez jusqu’à ce que les morceaux en soient finement enrobés. Répartissez-les sur une plaque, en les espaçant.
Épluchez les carottes et coupez-les en biais en morceaux d’environ 4 cm. Mélangez-les sur la deuxième plaque avec la 1 c. à soupe d’huile d’olive restante, le sirop d’érable, une pincée de sel et du poivre.
Faites rôtir les carottes et le tofu pendant 25–30 minutes. Retournez-les à mi-cuisson. Sortez-les du four lorsque les carottes sont tendres et dorées sur les bords, et que le tofu est doré et croustillant.
Pendant ce temps, mixez la coriandre, le persil, 75 ml d’huile d’olive, 1 c. à soupe de jus de citron et une pincée de sel pour obtenir une huile verte. Pour la sauce, mélangez le yaourt, l’ail, le zeste de citron et 1 c. à soupe de jus de citron ; salez et poivrez à votre goût.
Répartissez les carottes et le tofu dans deux assiettes. Ajoutez le yaourt au citron et versez l’huile aux herbes dessus ou à côté. Servez sans attendre.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.