Du tofu bien doré, à la fine croûte croustillante, accompagné d’une sauce fraîche à l’orange, à la sauce soja et au gingembre. Cette entrée à partager est meilleure servie chaude, avec de l’oignon vert et du sésame pour une touche croquante et savoureuse.
Le tofu ferme a une saveur douce qui se marie bien avec une sauce à la fois savoureuse et fraîche. La sauce soja apporte du sel et de l’umami, le jus d’orange une acidité fruitée et le gingembre une note chaude et piquante. Le vinaigre de riz relève légèrement la sauce sans masquer l’orange. Un peu de miel arrondit les saveurs ; omettez-le si vous préférez une sauce moins sucrée.
Pour obtenir un résultat croustillant, il est important que l’extérieur du tofu ne soit pas trop humide. Après l’avoir brièvement pressé, séchez bien les morceaux et déchirez-les plutôt que de les couper bien droit : leurs bords irréguliers dorent davantage à la cuisson. La fécule de maïs forme une fine couche autour du tofu. N’en mettez pas trop, car une couche épaisse peut avoir un goût poudreux. Faites cuire les morceaux dans une grande poêle avec suffisamment d’huile et laissez-les dorer avant de les retourner.
Cette méthode convient au tofu ferme vendu au rayon frais ; le tofu mou ou soyeux se défait quand on le déchire et le fait cuire. Si vous avez du mal à le presser, enveloppez le tofu dans un torchon propre et posez une assiette lourde dessus pendant quelques minutes. Vous pouvez préparer la sauce pendant ce temps. Goûtez-la avant de servir : les oranges varient en douceur et en acidité, alors ajoutez éventuellement un petit filet de vinaigre ou un peu de miel. Privilégiez le jus frais pour une saveur fruitée et vive ; du jus en bouteille filtré convient aussi.
Servez le tofu dès sa sortie de la poêle, avec la sauce à côté. La croûte reste ainsi croustillante et chacun peut choisir la quantité de sauce à ajouter. L’oignon vert apporte une touche fraîche et végétale, tandis que les graines de sésame ajoutent un croquant aux notes de noisette. En entrée, cette recette est à partager entre quatre personnes ; avec du riz et un légume simple en accompagnement, elle peut aussi constituer un repas léger. Conservez les restes de tofu et de sauce séparément, dans des récipients couverts au réfrigérateur, et consommez-les dans les deux jours. Réchauffez le tofu dans une poêle bien chaude ou au four ; au micro-ondes, sa croûte ramollit.
Enveloppez le tofu dans un torchon propre et posez une assiette lourde dessus pendant 10 minutes. Séchez-le bien, puis déchirez-le en morceaux de la taille d’une bouchée.
Dans un petit bol, mélangez la sauce soja, le jus d’orange, le vinaigre de riz, le gingembre et le miel. Remuez jusqu’à ce que le miel soit dissous, puis réservez la sauce.
Mettez la fécule de maïs et le sel dans un grand bol. Ajoutez le tofu et mélangez délicatement pour enrober chaque morceau d’une fine couche.
Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites cuire le tofu en une seule couche pendant 8 à 10 minutes ; retournez régulièrement les morceaux jusqu’à ce que plusieurs côtés soient dorés et croustillants. Faites cuire en deux fois si nécessaire.
Pendant ce temps, faites griller brièvement les graines de sésame dans une poêle sèche jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Émincez l’oignon vert en fines rondelles.
Disposez le tofu chaud sur un plat et parsemez-le de graines de sésame et d’oignon vert. Servez immédiatement avec la sauce soja à l’orange à côté.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.