Des tomates mûres farcies de viande hachée assaisonnée, d’échalote, d’ail et de persil : au four, elles deviennent fondantes et la farce se couvre d’une croûte dorée. Délicieuses avec du riz ou du pain croustillant pour recueillir le jus des tomates.
Les tomates farcies sont une façon simple de faire des tomates mûres un plat principal à la française. Ici, la tomate sert à la fois de contenant et d’ingrédient pour la sauce : pendant la cuisson, sa chair devient fondante et libère du jus au fond du plat. Pour une farce qui se tient bien, choisissez des tomates mûres et parfumées, mais encore assez fermes pour être évidées. Les tomates de taille moyenne sont pratiques : elles se farcissent de façon homogène et tiennent bien debout.
En été, quand les tomates sont à leur meilleur, leur saveur fraîche et légèrement sucrée ressort bien. Vous pouvez aussi préparer ce plat hors saison, mais choisissez alors des tomates fermes qui ne semblent pas trop aqueuses. Coupez seulement un chapeau sur le dessus et évidez délicatement les tomates avec une petite cuillère, sans percer la paroi. Un peu de sel dans les tomates évidées leur fera rendre de l’eau. Laissez-les s’égoutter quelques instants pendant que vous préparez la farce, pour qu’elle ne devienne pas molle.
Un mélange de viande hachée de porc et de bœuf convient très bien à la farce : le porc apporte du moelleux et le bœuf une saveur plus corsée. Vous pouvez aussi utiliser uniquement du porc ou du bœuf haché, selon ce qui vous convient. L’échalote, l’ail et le persil parfument l’ensemble sans dominer la tomate. La chapelure et l’œuf lient la viande ; mélangez juste assez pour que le tout se tienne et ne pétrissez pas plus longtemps que nécessaire, sinon la farce risque de devenir compacte. Le thym accompagne bien les saveurs corsées, mais utilisez-en avec parcimonie.
En faisant d’abord cuire les tomates farcies, puis en remettant les chapeaux en place pour les dernières minutes, la viande hachée dore sur le dessus tandis que les tomates deviennent fondantes. Disposez-les bien serrées dans un plat, afin qu’elles soient maintenues et ne tombent pas. La farce doit être entièrement cuite ; en cas de doute, vous pouvez vérifier sa température à cœur avec un thermomètre de cuisine. Le jus des tomates est fait pour être servi avec le plat, pas pour être jeté.
Servez les tomates farcies avec du riz, des pommes de terre bouillies ou du pain. Le riz absorbe bien le jus ; le pain apporte une croûte et un peu de mâche. Vous pouvez les accompagner d’une salade verte, mais ce n’est pas nécessaire pour que le plat soit complet. Conservez les restes couverts au réfrigérateur et consommez-les dans les deux jours. Réchauffez-les dans un plat allant au four jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes à cœur ; les tomates deviendront alors encore un peu plus fondantes.
Préchauffez le four à 190 °C (chaleur statique). Huilez légèrement un plat allant au four avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
Coupez un chapeau sur chaque tomate et réservez-les. Évidez les tomates avec une petite cuillère sans abîmer leur peau. Salez légèrement l’intérieur et déposez les tomates, ouverture vers le bas, sur du papier absorbant. Hachez grossièrement la chair prélevée.
Dans un saladier, mélangez la viande hachée avec l’échalote, l’ail, la chapelure, l’œuf, le persil, le thym, le sel et quelques tours de moulin à poivre noir. Incorporez 2 cuillères à soupe de la chair de tomate hachée.
Disposez les tomates évidées à la verticale dans le plat et remplissez-les de farce jusqu’à ce qu’elle dépasse légèrement le bord. Badigeonnez légèrement les chapeaux et la farce avec le reste de l’huile d’olive.
Faites cuire les tomates 30 minutes au milieu du four, sans les chapeaux. Posez les chapeaux sans les enfoncer et poursuivez la cuisson 10–15 minutes, jusqu’à ce que la farce soit cuite et dorée et que les tomates soient fondantes. Servez avec le jus du plat.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.