Des tomates chaudes aux bords caramélisés, une crème froide au citron et à l’aneth et des graines de courge croquantes : un déjeuner simple, où se mêlent textures juteuses, crémeuses et croustillantes sur du pain au levain.
Ce plat joue sur le contraste entre la tomate chaude et concentrée et une crème fraîche et froide. Au four, les tomates coupées en deux perdent de leur eau ; leur jus se concentre et les bords des faces coupées dorent. La ricotta au citron et à l’aneth apporte en contraste du crémeux, de l’acidité et une note herbacée. Le pain au levain retient bien les garnitures et a suffisamment de goût pour ne pas passer au second plan. Les graines de courge ajoutent du croquant à chaque bouchée.
Aux Pays-Bas, les tomates ont généralement le plus de goût en été, quand elles sont mûres et parfumées. Pour cette recette, choisissez des tomates mûres et fermes, que vous pourrez encore couper proprement en deux. Hors saison, vous pouvez prendre de petites tomates mûres ; elles rôtissent plus vite et rendent souvent beaucoup de jus. Disposez les tomates sur la plaque, face coupée vers le haut, pour qu’elles dorent et que leur eau puisse s’évaporer au lieu de les laisser cuire dans une mare de jus. L’ail rôtit en même temps et devient ainsi plus doux que lorsqu’il est cru.
Laissez de l’espace entre les tomates sur la plaque. Si elles sont trop serrées, elles vont plutôt cuire à la vapeur que caraméliser sur les bords. Un peu d’huile d’olive favorise la coloration, mais ce n’est pas une raison pour couvrir la plaque d’huile : le jus rendu par les tomates apporte déjà du goût. Gardez la crème toute simple. Mélangez le zeste de citron et un peu de jus à la ricotta, puis goûtez avant d’en ajouter davantage ; trop de jus la rendrait liquide et pourrait masquer la fraîcheur des tomates. L’aneth convient très bien ici, mais la ciboulette finement ciselée est une bonne alternative.
Faites griller brièvement les graines de courge dans une poêle sèche et surveillez-les : elles dorent rapidement. Vous pouvez les remplacer par des graines de tournesol, ou les omettre si vous ne souhaitez pas ajouter de croquant. Utilisez un pain au levain ferme et faites-le griller juste avant de servir, pour qu’il ne ramollisse pas immédiatement sous les tomates chaudes. Servez les tranches seules pour le déjeuner, ou accompagnez-les d’une salade verte. Conservez les éventuels restes de tomates et de crème à la ricotta séparément, dans des récipients fermés au réfrigérateur, et utilisez-les dans les deux jours ; ne faites griller le pain qu’au moment de passer à table.
Préchauffez le four à 210 °C. Coupez les tomates en deux et disposez-les sur une plaque, face coupée vers le haut. Arrosez-les d’huile d’olive, répartissez l’ail par-dessus et assaisonnez de sel et de poivre.
Faites rôtir les tomates 20–25 minutes, jusqu’à ce que les bords soient plus foncés et que le jus rendu soit concentré. Sortez la plaque du four.
Pendant ce temps, faites griller les graines de courge dans une poêle sèche à feu moyen. Remuez régulièrement la poêle et retirez les graines dès qu’elles commencent à dorer et à éclater.
Mélangez la ricotta avec le zeste de citron, 1 c. à café de jus de citron et l’aneth jusqu’à obtenir une préparation lisse. Goûtez et ajoutez un peu de jus de citron ou de poivre si nécessaire.
Faites griller le pain au levain. Tartinez les tranches de crème aux herbes et déposez dessus les tomates chaudes avec leur jus de cuisson. Terminez avec les graines de courge et servez sans attendre.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.