Des lentilles vertes, des champignons dorés à la poêle et du poireau composent une garniture généreuse, relevée de thym, de moutarde et de citron. Une fine couche de pâte feuilletée croustillante en fait un repas complet ; accompagnez-la d’une salade verte fraîche.
Cette tourte joue sur le contraste entre une garniture moelleuse et savoureuse et une croûte légère. Les lentilles vertes gardent leur forme après cuisson et apportent de la mâche. Les champignons offrent une saveur profonde et terreuse ; le poireau lui apporte une note plus douce, tandis que le thym ajoute une touche herbacée. La moutarde relève le tout et le zeste de citron apporte de la fraîcheur. Ensemble, ces saveurs donnent une garniture consistante, sans être lourde ni fade.
La cuisson des lentilles et des champignons demande des attentions différentes. Faites cuire les lentilles al dente et égouttez-les bien : si elles sont trop molles, elles se déferont lorsque vous mélangerez la garniture. Faites cuire les champignons dans une grande poêle bien chaude et laissez-leur le temps de rendre leur eau, puis de dorer. Une poêle trop remplie les fera plutôt étuver que colorer ; faites-les cuire en deux fois si nécessaire. Laissez réduire le bouillon avec les légumes jusqu’à ce que le mélange épaississe. C’est important, car une garniture trop liquide ramollit plus vite une pâte feuilletée posée uniquement sur le dessus.
Le poireau est généralement facile à trouver pendant les mois les plus frais, tandis que les champignons de culture sont disponibles toute l’année. Les champignons bruns donnent un résultat un peu plus ferme et plus riche que les champignons blancs. Vous pouvez en remplacer une partie par des pleurotes ou des shiitakés, mais gardez à peu près la même quantité totale. Les lentilles brunes ou vertes conviennent ; les lentilles corail cuisent plus vite et se défont, elles sont donc moins pratiques. Pour une version végétale, utilisez une pâte feuilletée sans beurre et badigeonnez-la de lait végétal. La plupart des bouillons prêts à l’emploi conviennent, mais vérifiez l’étiquette si ce choix est important pour vous.
Un plat à four d’environ 20 à 22 centimètres offre suffisamment de place pour une généreuse couche de garniture et un couvercle de pâte feuilletée. Gardez la pâte au frais jusqu’au moment de l’utiliser et faites quelques petites entailles sur le dessus pour laisser la vapeur s’échapper. Il n’est pas nécessaire de presser la pâte jusqu’au bord du plat : un bord libre cuit joliment et devient croustillant. Après cuisson, laissez reposer la tourte quelques minutes afin que la garniture se raffermisse un peu avant de la servir.
Servez la tourte avec des feuilles de salade et une vinaigrette toute simple à l’huile et au vinaigre. Cette note fraîche et légèrement acidulée équilibre agréablement la richesse des lentilles et des champignons. Une fois refroidis, les restes peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient couvert et consommés dans les deux jours ; réchauffez-les bien à cœur au four. La pâte sera peut-être moins légère que juste après la cuisson, mais restera savoureuse.
Préchauffez le four à 200 °C (chaleur traditionnelle). Rincez les lentilles et mettez-les dans une casserole avec l’eau. Portez à ébullition, puis laissez cuire à petit feu 20–25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres tout en gardant leur forme. Égouttez-les.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle, à feu moyen-vif ou vif. Faites dorer les champignons pendant 6–8 minutes ; faites-les cuire en deux fois si nécessaire. Retirez-les de la poêle.
Mettez le poireau dans la même poêle et faites-le cuire 4 minutes, jusqu’à ce qu’il soit plus tendre. Ajoutez l’ail et le thym, puis faites cuire encore 1 minute. Incorporez le bouillon, la moutarde et le zeste de citron.
Ajoutez les lentilles cuites et les champignons poêlés. Laissez mijoter 5–8 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la garniture soit épaisse et qu’il ne reste pas de fine couche de liquide au fond de la poêle. Salez et poivrez.
Versez la garniture dans un plat à four de 20–22 cm et égalisez la surface. Posez la pâte feuilletée dessus et coupez l’excédent le long du bord. Faites quelques petites entailles dans la pâte pour laisser la vapeur s’échapper, puis badigeonnez-la de lait végétal.
Faites cuire la tourte 25–30 minutes, jusqu’à ce que la pâte feuilletée soit gonflée et dorée. Pendant ce temps, mélangez la salade avec le vinaigre de cidre et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Laissez reposer la tourte 5 minutes et servez-la avec la salade.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.