Des carottes rôties et des pois chiches épicés garnissent une roti chaude, avec du yaourt frais, du chutney de tamarin et du sev croustillant. Un déjeuner moderne d’inspiration indienne, où se mêlent douceur, acidité, piquant et croustillant.
Le chaat désigne un vaste éventail de snacks et de plats de street food indiens, et non une recette unique et codifiée. Ici, l’idée de départ est d’associer une touche épicée, une note fraîche et acidulée et un élément croustillant. Ce wrap en est une interprétation moderne : les carottes rôties et les pois chiches en composent la garniture, tandis que le yaourt, le chutney de tamarin et le sev apportent le contraste caractéristique du chaat. Ce n’est donc pas un plat régional traditionnel, mais un déjeuner pratique aux saveurs qui se marient bien.
Au four, les carottes deviennent plus douces et leurs bords dorent, tandis que l’intérieur reste tendre. Coupez-les en quartiers d’épaisseur à peu près égale pour qu’ils cuisent uniformément, et répartissez-les sur la plaque ; si elle est trop chargée, ils cuiront à la vapeur plutôt que de dorer. Ajoutez les pois chiches plus tard. Séchez-les bien et faites-les rôtir avec de l’huile et des épices : ils deviennent plus fermes et légèrement croquants, même si leur intérieur reste plus tendre que celui des snacks frits. Le chaat masala apporte une note acidulée et épicée bien marquée. Utilisez-en avec modération et goûtez aussi le chutney, qui peut être assez acide.
On trouve le chutney de tamarin et le sev dans les magasins sud-asiatiques et parfois dans les grands supermarchés. Le sev est composé de fins vermicelles croustillants à base de farine de pois chiches ; parsemez-en la garniture juste avant de manger, sinon il perdra son croustillant. À défaut de sev, vous pouvez utiliser du papadum émietté. Si vous n’avez pas de chutney de tamarin, prenez un autre chutney acidulé et ajoutez éventuellement un petit trait de citron. La roti s’enroule facilement ; une tortilla complète fine convient aussi, mais son goût est plus neutre.
Le yaourt adoucit les épices et rend la garniture moelleuse. Rehaussez-le avec du citron et une pincée de sel, mais n’en étalez pas trop sur la roti : une fine couche de chutney et de yaourt évite que le wrap ne détrempe. La coriandre apporte une note verte et aromatique ; si vous n’aimez pas son goût, vous pouvez omettre les feuilles. Servez les wraps sans attendre, avec éventuellement un supplément de chutney à table. Les carottes sont disponibles toute l’année et se marient particulièrement bien avec ces saveurs chaudes et rôties pendant les mois plus frais. Conservez les éventuels restes de garniture couverts au réfrigérateur et réchauffez-les bien dans les deux jours ; ajoutez le yaourt et le sev au moment de servir.
Préchauffez le four à 220 °C (200 °C chaleur tournante). Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Mélangez les quartiers de carotte avec 1 cuillère à soupe d’huile, le cumin, la coriandre moulue et la moitié du sel. Étalez-les sur la plaque et faites-les rôtir 10 minutes.
Pendant ce temps, séchez bien les pois chiches. Mélangez-les avec la cuillère à soupe d’huile restante, le chaat masala, le piment en poudre et le reste du sel. Au bout de 10 minutes, ajoutez-les sur la plaque avec les carottes et faites rôtir le tout encore 18–22 minutes, jusqu’à ce que les carottes soient tendres et leurs bords dorés.
Mélangez le yaourt avec le jus de citron et une pincée de sel jusqu’à obtenir une préparation lisse. Réchauffez brièvement les roti dans une poêle sèche ou suivez les indications de l’emballage.
Étalez une fine couche de yaourt et de chutney de tamarin sur chaque roti. Répartissez les carottes rôties et les pois chiches dessus, puis ajoutez la coriandre.
Parsemez de sev juste avant de servir. Rabattez les côtés de chaque roti vers l’intérieur, puis roulez-la. Servez avec du chutney de tamarin en supplément.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.