Crevettes à l’ail, concombre et carotte frais, sauce relevée au citron vert et vermicelles de riz croustillants : ce wrap moelleux associe différentes textures sans préparation compliquée.
Ce wrap s’inspire des saveurs vietnamiennes, sans être un plat traditionnel vietnamien. La tortilla de blé moelleuse sert de support pratique aux crevettes, aux crudités croquantes et à une sauce au citron vert, à la sauce de poisson et au piment. Cette association évoque des saveurs typiques de l’Asie du Sud-Est : salé, acide, légèrement sucré et épicé. La menthe et la coriandre apportent un parfum résolument frais ; utilisez les deux si possible, ou seulement la coriandre pour une saveur herbacée un peu plus prononcée.
Le concombre et la carotte apportent du jus et du croquant. Coupez-les en fines lamelles pour qu’elles se glissent facilement dans le wrap sans pousser les crevettes d’un côté. En été, le concombre et la carotte sont souvent disponibles en abondance chez les producteurs locaux, mais ce plat ne dépend pas d’une courte saison. Vous pouvez remplacer une partie du concombre par un petit chou pointu ; émincez-le très finement et ajoutez éventuellement un filet supplémentaire de jus de citron vert.
Les vermicelles de riz apportent un contraste léger et croustillant avec le wrap moelleux. Les vermicelles de riz secs gonflent rapidement lorsqu’on les fait frire brièvement. Travaillez donc avec des vermicelles parfaitement secs et faites-les frire en petites quantités : l’humidité peut faire gicler l’huile chaude et une poêle trop remplie empêche les vermicelles de dorer uniformément. Égouttez-les et ajoutez-les juste avant de rouler les wraps. Ils resteront ainsi croustillants au lieu d’absorber l’humidité des légumes et de la sauce.
Les crevettes ne nécessitent qu’une cuisson rapide. Faites-les cuire dans une poêle chaude avec l’ail jusqu’à ce qu’elles soient juste opaques et cuites ; une cuisson plus longue les rend vite fermes. Les crevettes crues et décortiquées sont les plus pratiques ici. Si vous utilisez des crevettes surgelées, laissez-les décongeler complètement et séchez-les en les tamponnant avant de les mettre dans la poêle. La sauce de poisson apporte du sel et de l’umami à la sauce ; pour une version végétarienne, vous pouvez la remplacer par de la sauce soja, même si cela modifiera le profil de saveurs.
Servez les wraps immédiatement, avec éventuellement des quartiers de citron vert et des herbes supplémentaires à table. Vous pouvez couper les légumes à l’avance et conserver la sauce à part, mais ne roulez les wraps qu’au dernier moment : la tortilla et les vermicelles frits garderont ainsi une texture agréable. Vous pouvez conserver les crevettes cuites restantes au réfrigérateur, dans un récipient couvert, et les utiliser dans les deux jours ; réchauffez-les doucement ou servez-les froides dans un nouveau wrap.
Dans un petit bol, mélangez le jus de citron vert, la sauce de poisson, le sucre, l’eau et le piment jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Goûtez et ajoutez du piment à votre convenance.
Coupez le concombre et la carotte en fines lamelles. Réservez les feuilles de menthe et de coriandre.
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile neutre dans une poêle à feu moyen-vif. Faites revenir l’ail pendant 20 secondes, ajoutez les crevettes et faites-les cuire pendant 2–3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient cuites et juste opaques. Retirez-les de la poêle.
Faites chauffer l’huile de friture dans une casserole haute et solide jusqu’à 180 °C. Vérifiez la température avec un thermomètre de cuisine ; sinon, plongez un petit morceau de vermicelle de riz dans l’huile : il doit gonfler immédiatement et remonter à la surface. Faites frire les vermicelles secs en petites quantités pendant quelques secondes, jusqu’à ce que les filaments gonflent et deviennent croustillants. Retirez-les de l’huile à l’aide d’une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant. Tenez-vous à distance de la casserole et veillez à ce que les vermicelles soient secs avant de les plonger dans l’huile.
Réchauffez brièvement les tortillas en suivant les instructions de l’emballage ou dans une poêle sèche, pour les assouplir.
Répartissez les crevettes, le concombre, la carotte, la menthe et la coriandre sur les tortillas. Arrosez de sauce et ajoutez les vermicelles croustillants en dernier. Roulez les wraps et servez immédiatement, avec des quartiers de citron vert si vous le souhaitez.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.