Les œufs brouillés moelleux, les haricots au cumin bien chauds et l’avocat crémeux rendent ce wrap nourrissant ; les oignons rouges marinés rapidement apportent juste ce qu’il faut de fraîcheur acidulée. Un petit-déjeuner pratique, facile à emporter.
Ce wrap du petit-déjeuner repose sur quelques contrastes bien marqués : des œufs brouillés moelleux, de l’avocat crémeux, des haricots noirs chauds et des oignons au goût frais et piquant. La tortilla maintient le tout en place, mais ne sert pas seulement d’enveloppe : en la réchauffant brièvement, elle devient plus souple et se roule sans se déchirer facilement. Une grande tortilla de blé convient bien à une garniture généreuse ; si vous utilisez des tortillas plus petites, répartissez les ingrédients entre quatre tortillas.
Les oignons rouges n’ont pas besoin de mariner longtemps pour perdre leur piquant cru. Coupés en fines rondelles, ils prennent rapidement du goût dans un mélange de vinaigre, d’eau, de sucre et de sel, tout en restant croquants. Vous pouvez remplacer le vinaigre de vin rouge par du vinaigre de vin blanc ou du vinaigre de cidre. Égouttez les oignons avant de garnir le wrap, sinon le liquide risque de détremper la tortilla. N’hésitez pas à en préparer un peu plus : ils accompagnent aussi très bien les œufs au plat, les haricots ou une salade composée pour le déjeuner.
Les haricots noirs sont naturellement tendres et légèrement crémeux. Le cumin apporte une note terreuse, tandis que le paprika fumé ajoute une touche chaleureuse et fumée. Un filet d’eau dans la poêle aide les épices à enrober les haricots et les empêche de cuire à sec. Écrasez quelques haricots avec le dos d’une cuillère si vous voulez une garniture qui tienne mieux ; laissez les autres entiers pour plus de texture. Les haricots bruns conviennent aussi, mais le goût et la couleur seront différents.
Pour obtenir des œufs brouillés moelleux, une chaleur modérée est plus importante que la rapidité. Dans une poêle trop chaude, les œufs cuisent de façon inégale et sèchent plus vite ; retirez-les du feu alors qu’ils sont encore brillants, car ils continueront à cuire brièvement dans la poêle chaude. L’avocat apporte une touche fraîche et crémeuse. Un filet de jus de citron vert réveille les saveurs et se marie bien avec les oignons acidulés. Si vous n’avez pas de citron vert, ajoutez un peu de vinaigre du bocal d’oignons.
Servez les wraps sans attendre, tant que les œufs sont chauds et la tortilla souple. Pour les emporter, vous pouvez laisser la garniture refroidir un peu, ajouter les oignons égouttés et l’avocat, puis bien emballer le wrap ; gardez-le au frais si vous ne le mangez pas tout de suite. Les ingrédients s’adaptent facilement : omettez la coriandre si vous n’aimez pas ça, ou remplacez-la par du persil. Veillez toutefois à garder une garniture compacte pour que le wrap reste bien fermé.
Mettez l’oignon rouge dans un petit bol résistant à la chaleur. Faites chauffer le vinaigre avec l’eau, le sucre et ¼ cuillère à café de sel, jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Versez sur l’oignon et laissez reposer au moins 15 minutes.
Faites chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les haricots noirs, le cumin, le paprika fumé et 2 cuillères à soupe d’eau. Faites cuire 3–4 minutes en remuant, puis salez. Éteignez le feu.
Battez les œufs avec le lait, une pincée de sel et un peu de poivre noir. Faites fondre le beurre dans une poêle à feu doux à moyen. Ajoutez les œufs et remuez doucement avec une spatule jusqu’à ce qu’ils soient tout juste pris, mais encore moelleux et brillants. Retirez la poêle du feu.
Coupez l’avocat en tranches et arrosez-le du jus du demi-citron vert. Égouttez les oignons marinés.
Réchauffez brièvement les tortillas dans une poêle sèche, environ 20–30 secondes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient souples. Répartissez les haricots, les œufs brouillés, l’avocat, les oignons et la coriandre au centre des tortillas. Rabattez les côtés vers l’intérieur et roulez fermement.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.