Une fine omelette sert de wrap moelleux aux haricots noirs, aux épinards, à l’avocat et à la tomate. Le maïs grillé apporte une touche croquante ; la sauce fraîche au citron vert, à la coriandre et au piment donne du pep à chaque bouchée.
Pour ce déjeuner, une fine omelette remplace la tortilla : elle est moelleuse, assez ferme pour accueillir la garniture et facile à couper en morceaux. Les notes d’inspiration mexicaine viennent des haricots noirs, du maïs, du citron vert, de la coriandre et du piment. Ce n’est pas un plat mexicain classique, mais une association contemporaine où ces saveurs se marient bien. Avec deux œufs par personne, vous obtenez un wrap généreux ; faites cuire l’omelette en couche fine pour qu’elle reste souple et ne prenne pas le dessus sur la garniture.
Les haricots noirs rendent le déjeuner nourrissant et lui apportent une saveur douce et terreuse. Les haricots en conserve sont pratiques ici : rincez-les et égouttez-les bien pour éviter que le wrap ne soit détrempé. Les pousses d’épinards frais flétrissent au contact de l’omelette chaude ; répartissez donc les feuilles crues sur la garniture. L’avocat mûr apporte du crémeux, tandis que la tomate ferme donne du juteux et une légère note acidulée. Ne coupez pas la tomate en trop petits morceaux : les morceaux plus gros tiennent mieux dans le wrap.
Le maïs en conserve ou en bocal prend de jolies marques dorées et une texture un peu plus ferme lorsqu’il est grillé dans une poêle chaude et sèche. Épongez les grains au préalable et étalez-les dans la poêle ; sinon, ils cuiront à l’étouffée plutôt que de dorer. Laissez-les tranquilles un moment avant de remuer. Ce maïs grillé apporte du croquant, qui contraste avec les œufs, les haricots et l’avocat moelleux. Si vous utilisez du maïs surgelé, faites-le d’abord décongeler et épongez-le également.
La sauce est volontairement simple : la coriandre, le jus de citron vert, un peu d’huile, de l’eau et du piment sont mixés jusqu’à obtenir une texture lisse. Le citron vert apporte l’acidité qui équilibre le crémeux de l’avocat et des œufs. Le jalapeño donne un piquant frais et végétal ; utilisez-en moins ou retirez les membranes et les graines pour une sauce plus douce. Vous n’avez pas de coriandre fraîche ? Le persil plat peut convenir, même si la saveur sera différente. Ajoutez l’eau petit à petit : la sauce doit pouvoir être versée, sans être si liquide qu’elle coule de l’omelette.
Servez les wraps sans attendre, tant que l’omelette est moelleuse et que le maïs garde sa texture. Repliez les côtés vers l’intérieur puis roulez le wrap, ou laissez l’omelette ouverte et coupez-la en deux pour la servir dans une assiette. Un peu de jus de citron vert ajouté à table est bienvenu pour celles et ceux qui aiment plus de fraîcheur. Conservez les restes de garniture couverts au réfrigérateur et consommez-les de préférence dans les deux jours ; l’avocat peut noircir. Garnissez les omelettes juste avant de servir pour éviter qu’elles ne ramollissent.
Battez les œufs avec le lait ou l’eau, une pincée de sel et un peu de poivre noir. Coupez l’avocat et la tomate en morceaux de la taille d’une bouchée.
Faites chauffer une poêle sèche à feu moyen-vif. Faites griller le maïs 4–5 minutes, sans remuer constamment, jusqu’à ce que les grains soient dorés par endroits. Transférez-les dans une assiette.
Mettez la coriandre, le jus et le zeste du citron vert, le jalapeño, 2 cuillères à soupe d’eau, le reste de l’huile et une pincée de sel dans un petit blender. Mixez jusqu’à obtenir une sauce lisse. Ajoutez un petit filet d’eau si nécessaire.
Répartissez le reste de l’huile dans la poêle et baissez à feu moyen-doux. Versez-y la moitié du mélange aux œufs et inclinez la poêle pour en recouvrir finement le fond. Faites cuire 2–3 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit presque pris et que l’omelette se détache facilement. Retournez-la délicatement et faites cuire encore 20–30 secondes. Déposez-la dans une assiette et recommencez avec le reste du mélange aux œufs.
Répartissez les épinards, les haricots noirs, l’avocat, la tomate et le maïs grillé sur les omelettes. Nappez de sauce piment-citron vert. Repliez les côtés vers l’intérieur et roulez, ou servez les omelettes ouvertes et coupées en deux.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.